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红酒知识-赤霞珠葡萄酒你了解多少?

时间: 2020-02-17 09:10 浏览次数:
赤霞珠(CabernetSauvignon)适应力极强,在全球产酒国常有栽种,其单宁和酚类化合物化学物质含水量丰富多样,被称作“红葡萄品种之王”。许多全球顶尖葡萄酒全是用赤霞珠酿制而成的

赤霞珠(CabernetSauvignon)适应力极强,在全球产酒国常有栽种,其单宁和酚类化合物化学物质含水量丰富多样,被称作“红葡萄品种之王”。许多全球顶尖葡萄酒全是用赤霞珠酿制而成的,如赫赫有名的拉菲(ChateauLafiteRothschild)、啸鹰(ScreamingEagle)和西施佳雅(Sassicaia)等。因而,有些人:“假如不明白赤霞珠,那么就相当于沒有触遇到葡萄酒全球的大门口”。

1、赤霞珠的发展发源

赤霞珠的发源一直全是个谜,现阶段最开始有关赤霞珠的历史时间记述是1763-1777年撰写的“Livrederaisond’AntoineFeuihade”,上边叙述了的是赤霞珠在荷兰吉伦特省(Gironde)有栽种,进而认证了赤霞珠最有将会是始于吉伦特省。

19新世纪后期以前,许多人将赤霞珠误以为品丽珠(CabernetFranc),由于他们的果粒尺寸、外果皮颜色和成熟等层面都十分贴近,其酿制的葡萄酒在颜色、香味和口味层面常有一定的相似性。1996年,加州大学理查德森校区葡萄种植与酿造学单位(UCDavisDepartmentofViticultureandEnology)的卡罗尔•梅雷迪斯博士(Dr.CaroleMeredith)领着的科学研究精英团队根据DNA临床诊断发觉了赤霞珠的真实发源。她们的科学研究数据显示,赤霞珠更是由品丽珠(CabernetFranc)和法国波尔多(Bordeaux)白葡萄酒品种长相思(SauvignonBlanc)在17新世纪时根据当然有性杂交而成。这恰好就是说赤霞珠在许多层面与品丽珠和长相思这般类似的缘故。

18十世纪,赤霞珠才在法国波尔多的葡萄庄园有栽种,接着木桐酒庄(ChateauMoutonRothschild)以前的主人家布莱•凯特男爵(Baron Hector de Brane)注重赤霞珠的发展潜力和风采,結果酿造出来的葡萄酒的确质量出色,以后并持续将赤霞珠营销推广到全部梅多克(Medoc)地域,才会有名震一时的1855梅多克葡萄酒等级分类,才完全让赤霞珠面向世界的演出舞台。以后,赤霞珠伴随着香港移民者一起居住到英国、澳大利亚、智力和巴西等国。

2、赤霞珠红提和葡萄酒特性

赤霞珠花穗较小,果子颗粒物小且紧凑型,出芽和完善过晚,比品丽珠也要晚1-2周,非常容易感柒白粉病和顶枯病,适合生长发育在溫暖干躁的气侯标准下。在湿冷地域,赤霞珠成熟情况较弱,其葡萄酒含有显著的生青味。

赤霞珠外果皮相对性偏厚,颜色较深,单宁和多酚类化合物化学物质含水量高,酿制的葡萄酒一般历经橡木桶特酿。赤霞珠葡萄酒常含有黑醋栗、黑大樱桃、有点柿子椒、香薄荷和烟斗丝等味儿,橙味丰富多彩,单宁强悍,酒质圆润厚实,阵年发展潜力极大,一些达到50年上下,阵年之后有流苏树、松露、百里香和现磨咖啡等香味。

3、赤霞珠葡萄酒种类

(1)单酿型:一般出現在一些酷热溫暖的种植区如纳帕谷(NapaValley)和库拉瓦拉(Coonawarra)等,那样赤霞珠成熟情况高,酿出的葡萄酒单宁强悍,酒质圆润,层级繁杂。

(2)混酿型:大部分赤霞珠酿制的单一种类葡萄酒都会少了点风采,丰富多彩度也不足,欠缺与强悍单宁和深浓颜色均衡的化学物质,因此经常与别的种类一起混酿,当在法国波尔多与梅洛(Merlot)和品丽珠一起混酿,梅洛能出示浓厚的橙味,品丽珠可提升酒质,提升葡萄酒多元性,另外在西班牙可与桑娇维塞(Sangiovese)混酿,在加拿大可与西拉(Shiraz)混酿。混酿型赤霞珠葡萄酒比单酿型具备更为浓厚繁杂的香味,强悍丝滑的酒质,繁杂的质感及绵长的回味。

好的赤霞珠葡萄酒无一例外都是历经橡木桶的特酿,時间长度从几个月到2年不一,视酒的设计风格和酿酒师的爱好而定。在与橡木桶的亲近中,红橡木本身和烘制后的气场、含有单宁等化学物质能提高赤霞珠葡萄酒的香味、口味和复杂性,并且红橡木的木制紧致不泄露,另外又带有许多细微的出气孔,在存储全过程中微透气性使葡萄酒迟缓空气氧化,进而提高香味的复杂性和改进发干的口味。


比如我们丹凤葡萄酒厂生产的“橡木桶陈酿红葡萄酒j就是由赤霞珠葡萄酿制而成!

今天关于赤霞珠葡萄酒的相关知识就分享到这里了,希望可以帮助到大家!

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