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葡萄酒文化

波尔多混酿红酒的灵魂赤霞珠与梅洛你了解吗?

时间: 2020-07-01 16:08 浏览次数:
产于波尔多的红酒一般以混酿主导,这是为什么呢?在以前详细介绍波尔多气侯的情况下,大家曾提及过:波尔多的降雨量较高,并且降雨在全年度的遍布不稳定。因而,假如只栽种一

产于波尔多的红酒一般以混酿主导,这是为什么呢?在以前详细介绍波尔多气侯的情况下,大家曾提及过:波尔多的降雨量较高,并且降雨在全年度的遍布不稳定。因而,假如只栽种一个葡萄酒品种得话,很可能由于一次比较严重的气候灾害造成一无所获。这也是为什么波尔多会出现好几个不一样的法律规定葡萄酒品种,而且这种种类开花和成熟的時间也不尽相同。

先说说赤霞珠。赤霞珠的栽种量大约占来到全部波尔多红种植葡萄量的22.5%。这一种类出芽较为晚,出芽晚就不易遭受春天霜降的危害。它的果实较为小、外果皮也较为厚,因此 单宁成分高,可以酿好高单宁的酒。它完善得也较为晚,因而假如秋初有降水得话,将会会危害它的采摘。赤霞珠在溫暖的、排水管道性好的土壤层上结得的果子品质高些,而遮盖波尔多左岸梅多克绝大多数地域的砂砾土壤层正合乎这一特性。

在波尔多红酒的混酿中,赤霞珠能够 产生较为浓厚的香味,包含黑醋栗、黑樱桃等黑色水果和紫罗兰花的香味,在清凉年代还会继续有相近香薄荷、辣椒或者草本植物这种较为清新的风味。此外,它的高酸和高单宁也支撑点起了波尔多红酒的构造。

大家再讨论一下梅洛。梅洛是波尔多栽种最普遍的种类,栽种量占来到波尔多红葡萄品种总产量的66%。与赤霞珠对比,梅洛出芽更早,更非常容易遭受春天霜降的危害;它的成熟不早都不晚,较为适度,能在秋初的降水来临以前开展采摘。

梅洛在清凉的粘土土壤层上可以尽快成熟,粘土优良的持水力发电还可以让梅洛结得较为大的果实。波尔多右岸和左岸梅多克北边的土壤层都以粘土主导,因此 梅洛也就变成这种地域的关键种类。

梅洛能够 为波尔多混酿产生较为浓厚的新鲜水果风味——在清凉年代有草莓苗、红李子等红色水果及其草本植物风味,在酷热年代则有完善的黑莓、黑李子等黑色水果风味。它的单宁成分和酒精含量适度,总体设计风格较为温和,因此 在波尔多也经常用以酿制生产量很大、性价比高较高的酒款。

在波尔多,梅洛还有一个关键的优点,那便是与迟熟的赤霞珠对比,它在清凉年代更非常容易成熟;而在同样标准下,赤霞珠将会没法彻底成熟,造成酿好的酒酸值较高、单宁不完善、果味也有一定的缺乏,这时候,就更必须应用梅洛与赤霞珠开展搭配了。

波尔多红酒, 混酿红酒, 赤霞珠红酒

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