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葡萄酒文化

变质的葡萄酒会有哪些味道,怎么分辨?

时间: 2020-05-22 13:41 浏览次数:
葡萄酒即然是“自然酿制”,就在所难免有缺陷,“坏”了的葡萄酒的最形象化主要表现是出現臭味,普遍的有木塞味道、空气氧化味、过硫化味、硫化氢味、污桶味、醋酸味等异味。

葡萄酒即然是“自然酿制”,就在所难免有缺陷,“坏”了的葡萄酒的最形象化主要表现是出現臭味,普遍的有木塞味道、空气氧化味、过硫化味、硫化氢味、污桶味、醋酸味等异味。

木塞味道,酒闻着和尝起来有一股异味和怪味。是因木塞中的名叫TCA的化合物造成的。

空气氧化味,有股梨子酒的味道。空气氧化的白葡萄酒在颜色上比同龄的酒看起来更加暗,而红葡萄酒则会有一种异常的深褐色。这有可能是红提取下后不当之处的处理方法、酿造全过程中的不善实际操作或是由于橡木塞沒有密封性好,而造成 葡萄酒迫不得已完善。

过硫化味,酒闻着有一种引燃的火柴棍的味儿而且尝起来会让喉咙后侧酸酸的。在酿酒过程中,硫化物能被做为消毒液而广泛运用,喝这类酒,一般会让人到第二天觉得头痛恶心。

硫化氢味,臭鸡蛋味,来源于酿酒师沒有对发醇全过程造成充足留意,在工艺流程上而言,硫化氢还会继续出現在葡萄酒成熟后沒有马上倒罐。

醋酸味,葡萄酒有醋一样的味道和味道,是酿酒过程中加上醋酸过多而导致。

污桶味,会使酒尝起来如同带木塞味的酒那般有股异味,来源于桶的卫生水平,尤其是这些闲置了一段时间的木盆,务必擦洗整洁来防止污染的葡萄酒。

葡萄酒变质

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