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葡萄酒文化

关于葡萄酒的含糖量你了解多少?葡萄酒知识

时间: 2020-05-12 11:30 浏览次数:
在酿制葡萄酒的时候,酿酒师会根据酵母菌的发酵作用,将葡萄果实中的糖分转换为酒精,进而获得爽口的葡萄美酒。但是,在大部分状况下,葡萄果子中的糖分并不会彻底转换成酒精

在酿制葡萄酒的时候,酿酒师会根据酵母菌的发酵作用,将葡萄果实中的糖分转换为酒精,进而获得爽口的葡萄美酒。但是,在大部分状况下,葡萄果子中的糖分并不会彻底转换成酒精,因此也有一些糖残余在成酒中。这一部分糖分称为残糖(ResidualSugar),大家平常所普遍的“红葡萄酒”“甜白”中的“干”和“甜”便是用于描述残糖含量的定义。今日,大家就来一起了解一下葡萄酒残糖含量的相关知识。

“干”代表什么意思?

“干红葡萄酒”可能是大家平常最普遍到的葡萄酒种类了。实际上,“干红葡萄酒”的“干”是以英语单词“dry”汉语翻译而成的,而在英文之中,“dry”一词除开有“干躁”之出现意外,也有“不含糖量”的含意。换句话说,“干红葡萄酒葡萄酒”精确的叫法应该是“不含糖量的红葡萄酒”,只不过是在当时汉语翻译的情况下,大家将“dry”意译变成“干”,也一直沿用。

大家依据残糖含量将葡萄酒分成了包含干型以内的好多个类型,实际可参考下表。必须留意的是,“干型”葡萄酒并并不是彻底不含糖量,仅仅含糖量较低,没法被别人所认知罢了。

静止不动葡萄酒依据含糖量的归类

不论是冰酒(Icewine)、晚收(LateHarvest)葡萄酒還是贵腐(NobleRot)葡萄酒,甜型葡萄酒一直让人甘之若饴。但是,你或许也有那样的疑惑:甜型葡萄酒为何那么甜?是在里面加了糖吗?

实际上,在酿制葡萄酒的全过程之中,是非常少会附加添加糖分的,只能在一些比较湿冷的地域,或者遇到了某一湿冷的年代,葡萄达不上理想化的成熟情况时,法律法规才有可能容许在葡萄汁中添加糖分。而放糖的目地也仅仅以便提升酒精含量,而不是使葡萄酒含有清甜味。

在甜型葡萄酒的酿制全过程中,大家根据各种各样方式 使葡萄果子中的水份降低,进而使糖分浓度值提升。常见的方式 有使葡萄结冻(冰酒),让葡萄在树梢多留一段时间再採收(晚收葡萄酒)及其让贵腐菌浸染葡萄使其发皱(贵腐葡萄酒)等。在发醇全过程中,当做到一定的酒精含量以后,酵母便无法再次存活,也就没法再次将糖分转换为乙醇,留到酒中的糖分也就授予了葡萄酒柔美的味儿。

在应用传统式法酿制香槟酒(Champagne)等起泡葡萄酒时,大家会在最终向酒瓶子内添加含糖量不一的调料液(Liqueurd'expedition),以调节最后酒款的糖度和容积,这一全过程称之为“输液(Dosage)”。起泡葡萄酒依据含糖量的归类与静止不动葡萄酒不一样,也更加优化,实际可参考下表。

出泡葡萄酒依据含糖量的归类

必须留意的是,天然极干型起泡葡萄酒是不允许应用含糖量的调料液进行输液的,表格中0-3g/L的含糖量指的是二次发酵后酒中残糖的含量范围。

葡萄酒含糖量, 葡萄酒知识

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