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葡萄酒文化

葡萄酒软木塞污染是什么,怎么解决?

时间: 2020-05-06 11:11 浏览次数:
软木塞现在仍是应用最普遍的葡萄酒封瓶方法,受许多顾客和制造商的亲睐,天然软木塞能够让葡萄酒与少量的空气接触,有益于葡萄酒的阵年。

软木塞现在仍是应用最普遍的葡萄酒封瓶方法,受许多顾客和制造商的亲睐,天然软木塞能够让葡萄酒与少量的空气接触,有益于葡萄酒的阵年。但是,应用软木塞封瓶也是有导致软木塞污染的风险性。遭受软木塞污染的葡萄酒一般释放着异味、湿硬纸板等臭味,如果你满怀期待地开启一瓶佳酿,正提前准备享受时,却嗅到一股异味或湿报刊味,这类感受确实让人不爽。

一、什么叫软木塞污染

软木塞污染关键由一种名叫三氯苯甲醚(TCA)的化合物造成,其全称之为2,4,6-三氯苯甲醚(2,4,6-Trichloroanisole)。除此之外,三溴苯甲醚(2,4,6-Tribromoanisole,通称TBA)这类化合物也可以中酒液导致相近的危害,但不如TCA比较严重。TCA并并不是自然条件下造成的,它是酚类化合物与氯(Chlorine)、黄曲霉菌、酵母和别的细菌〔如青霉菌(Penicilium)、曲霉菌(Aspergillus)和灰红提孢菌(BotrytisCinerea)〕相互影响的結果。虽然软木塞污染最开始于二十世纪初期被明确提出,但直至二十世纪八十年代大家才发觉TCA是导致软木塞污染的关键缘故。

葡萄酒中的软木塞污染

二、软木塞污染的发病原因

应用软木塞封瓶的葡萄酒更非常容易出現软木塞污染,但有时候制酒设备中也将会造成TCA,进而污染一大批酒,那样即便是应用螺旋式盖的葡萄酒也会遭受软木塞污染。导致软木塞污染的缘故有下列好多个:

其一,各制酒阶段不足清理或应用了有效氯清洁液。酿酒过程中假如环境卫生不及时,就非常容易滋长各种各样黄曲霉菌,进而催产TCA。此外,假如用有效氯的清洁液清理酒窑或橡木桶,橡木桶两者之间触碰后也非常容易造成TCA。

葡萄酒中的软木塞污染

其二,应用了一些木材防腐剂和农药杀菌剂。二十世纪90年代,荷兰许多 红酒庄园在翻修酒窑时应用阻燃性建筑涂料和农药杀菌剂解决橡木桶或酒窑墙面,这类作法非常容易滋长TBA,进而污染葡萄酒。此外,一些用以过虑葡萄酒的化学物质也非常容易遭受TCA的污染。做为一种常见于过虑的胶状物黏土,钠基膨润土(Bentonite)会很多消化吸收自然环境中的TCA等化学物质,进而污染酒。

三、如何辨别软木塞污染

大家关键根据寻香和品味的方法来分辨葡萄酒是不是遭受软木塞污染。遭受比较严重污染的葡萄酒,会出現异味、湿报刊、破旧湿冷的别墅地下室和烧糊的硫化橡胶等味儿。如果是轻微污染,仅根据寻香没办法鉴别,这时候能够根据品味的方法作进一步分辨,受污染的葡萄酒一般会丧失原来的清香和芬芳,口味淡而无味,喝起來乏味。

葡萄酒中的软木塞污染

自然,分辨葡萄酒是不是受软木塞污染并非易事。不一样的人对各种各样味道的敏感性存有差别,周边多种要素的影响及其软木塞污染的味道将会被别的明显的味道所遮盖这些要素都提升了分辨的难度系数。有时候葡萄酒中的不爽味道不一定来源于软木塞污染,大家需多方面鉴别。假如你的葡萄酒色调发生改变,尝起来平淡无味,乃至含有醋酸味,那很有可能早已空气氧化。假如葡萄酒释放浓厚的臭鸡蛋味,则很有可能是含硫量超标准。

四、如何解决软木塞污染

近些年,大家也作出各种各样试着来处理软木塞污染的难题,如已不应用有效氯清洁液,一部分软木塞制造商还要软木塞的生产制造、存储和运送等层面干了许多改善。此外,各种无损检测技术的发展也有益于改进污染难题。比如,在生产制造软木塞以前,能够先向树根原材料中的黄曲霉菌含量开展检验。软木塞大佬制造商西班牙阿莫林企业(Amorim)还开发设计了气象色谱仪技术性(GasChromatographyTechnique),能够在短短的几秒钟以内合理检验出纯天然软木塞中的TCA含量,而先前,相近的检验通常必须用时好几分钟。

在品评之行中,大伙儿有时候在所难免碰到受软木塞污染的葡萄酒,因而掌握软木塞污染的有关专业知识看起来至关重要。但是,特别注意的是,尽管产生了不开心的鉴酒感受,但基本上不会对身体健康造成不良影响。

葡萄酒, 葡萄酒软木塞

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