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葡萄酒文化

葡萄酒分类都有哪些,怎么区分和定义?

时间: 2020-04-02 15:36 浏览次数:
依据国际性葡萄与葡萄酒机构的要求(OIV,1996),葡萄酒只有是粉碎或未粉碎的新鮮葡萄果子或葡萄汁经彻底或一部分酒精发酵后得到的饮品,其酒度不可以小于8.5度。

依据国际性葡萄与葡萄酒机构的要求(OIV,1996),葡萄酒只有是粉碎或未粉碎的新鮮葡萄果子或葡萄汁经彻底或一部分酒精发酵后得到的饮品,其酒度不可以小于8.5度。

一般按下列好多个层面开展葡萄酒的分类:

(一)按葡萄酒的颜色区分1.红葡萄酒:葡萄带皮发酵而成,酒色分成紫红色,宝石红,桃红等。2.桃红葡萄酒:近年来桃红葡萄酒在国外市场上也颇时兴,桃红葡萄酒颜色接近红葡萄酒和白葡萄酒中间。3.白葡萄酒:用白葡萄或红葡萄打汁后不带皮发酵酿造,焦糖色或金黄,回应全透明,有与众不同的广泛性。

(二)按糖分含量归类1.干型葡萄酒:亦称干酒,原材料(葡萄汁)中糖分彻底转换成酒精,残糖份在4克/升下列,嘴中觉得不上清甜味,只能酸味和清怡可口的觉得。干酒是国际市场关键消費的葡萄酒种类。干酒因为糖分非常少,因此葡萄种类口味反映更为充足,根据对干酒的品鉴是评定葡萄酿制种类好坏的关键根据。此外干酒因为糖分低,进而不容易造成酵母菌的再发酵,也不容易造成病菌生长发育。2.风干葡萄酒:糖份在4-12克/升中间。3.半甜葡萄酒:糖份在12-45克/升中间,味略甜,是日本国和英国消費较多的种类,在我国也很火爆。4.甜型葡萄酒:葡萄酒糖份超出45克/升,嘴中能觉得显著的清甜味。

(三)按是不是带有汽泡(二氧化碳)1.静止葡萄酒:当葡萄酒在20度时,二氧化碳含量小于0.5bar(巴)的葡萄酒。2.起泡葡萄酒:当葡萄酒在20度时,二氧化碳含量高过3.5bar(巴)的葡萄酒。

(四)按酿制方式 归类

葡萄酒:彻底用葡萄为原材料发酵而成,不加上一切糖分、酒精及香辛料的葡萄酒。2.特殊葡萄酒:就是指用新鮮葡萄或葡萄汁在採摘或酿制加工工艺中应用特殊方式 酿出的葡萄酒,又分成:加厚型葡萄酒:在纯天然葡萄酒中添加烈酒(一般为威士忌Brandy),酒精度在15%~20%的葡萄酒,如Port珀特。冰葡萄酒:将葡萄延迟採收,当平均气温小于-8℃,使葡萄在树杆上维持一定時间,结冻,随后採收、带冰榨取,用此葡萄汁酿出的葡萄酒。贵腐葡萄酒:在葡萄完善中后期,葡萄果子感染了贵腐黄曲霉菌,使果子的成份发生了显著的转变,用这类葡萄酿制的葡萄酒。如苏玳Sauterne米酒。水蒸气蒸馏葡萄酒:一般 称Brandy威士忌,如XO。加浓香型葡萄酒:加上芳香性绿色植物的葡萄酒,如“味美思Vermouth”。

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