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葡萄酒文化

红酒配餐之鹅肝红酒搭配的方法

时间: 2020-01-11 11:04 浏览次数:
荷兰是迄今为止鹅肝的较大 生产的国家,并开辟了成千上万的鹅肝食谱。这儿挑选3道不同的都有象征性的食谱,那样人们能够在酒窑里挑选不一样种类的红酒与之搭配。

假如说候鸟的“填食”是一种天气现象——他们是以便长途飞行而促藏动能——那麼这类对飞禽过多喂养的喂养方式 追朔到古代埃及,那时候的埃及人就早已发觉鹅,鹅历经过多喂养,可获得肥厚的肝部。在萨拉卡(Saqqarah)发觉的古埃及壁画就展现了那样的情景。之后鹅肝的做法传到罗马帝国,伴随着4新世纪罗马帝国的衰落,鹅肝也基本上失传已久,只能中欧的正可谓是把这类方式 保存出来:由于信仰的缘故,正可谓是不可以吃动物油,都没有植物油,只有用鹅油来烧菜。直至16新世纪鹅肝的制作方法才传入荷兰,并在荷兰发扬。荷兰是迄今为止鹅肝的较大 生产的国家,并开辟了成千上万的鹅肝食谱。这儿挑选3道不同的都有象征性的食谱,那样人们能够在酒窑里挑选不一样种类的红酒与之搭配。

陶器半熟鹅肝,我会搭配一点榲桲苹果酱(Quince,一种番木瓜类新鲜水果),榲桲的怪味能够恰如其分的均衡鹅肝的油腻感。此刻我会选一瓶3年到5年的武弗雷甜白红酒(Vouvraymoelleux,也是干白种类),酿制武弗雷的红酒品种白诗南(CheninBlanc)含有斑皮iPhone和榲桲的香味。我较为钟爱ClosNaudin的Vouvray甜白,堡主PhilippeFoureau,早已是葡萄庄园的第三代传承了,ClosNaudin的酒很好的显示信息了这方面还鲜为人知的农田的风土人情特性:口味深遂繁杂,但又无失清爽的味道,另配上极致的酸度.

嫩煎鹅肝显而易见是热着更美味。新鮮鹅肝煎出去油的更提升了这家常小菜的油腻感,这必须一点怪味来配制,例如越橘汁(如草莓、蔓越梅)或大黄苹果酱(用大黄Rhubarb的茎做成)。我会挑选阿尔萨斯红酒来搭配,但琼瑶浆(Gewürztraminer)欠缺长久的酸度,我偏重于迟摘型雷司令(Rieslingvendangestardives),它独有的一丝青柠檬味儿能非常好的均衡煎鹅肝的油腻之感。我非常想起的是雷司令的神殿-的DomaineTrimbach生产的,4到5年阵年的cuvéeFrédéric-Émile,这个晚摘型甜白不一味追求完美柔美丰满,只是享有充足酸度以确保不断的口味清新。

第三道食谱是松露鹅肝酱,一般是罐头或陶器制成品。松露厚实长久的独特香气将显著的更改对于味儿的搭配,但与之搭配的酥脆的烤面包片也将非常危害人们人们对酒的挑选。我会果断的选一瓶干型年代香槟或窑藏版香槟。非常想起的是伯兰爵的2002年代香槟(BollingerGrandeAnnée2002),非常浓郁丰富多彩的口味与松露相辅相成,而带汽泡的清新感将非常好的相抵鹅肝的油腻感。它独有的无盐黄油,干果的味儿会产生的秋冬季的觉得,与松露和烤面包片搭配得恰如其分。

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