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葡萄酒文化

调配是很多葡萄酒酿造过程中重要的一步,你了

时间: 2020-01-04 10:39 浏览次数:
在许多 葡萄酒的酿造全过程中,调配(Blending)全是十分关键的一个阶段。调配指的是将2种乃至大量不一样的酒液按一定占比混和在一起,进而获得一款合乎酿酒师和红酒庄园期待的葡
在许多 葡萄酒的酿造全过程中,调配(Blending)全是十分关键的一个阶段。调配指的是将2种乃至大量不一样的酒液按一定占比混和在一起,进而获得一款合乎酿酒师和红酒庄园期待的葡萄酒。一般来说,调配会在最终的回应、过虑及其包裝等工艺流程以前开展。用作调配的葡萄酒将会由不一样种类酿造,将会由来源于不一样地快或不一样种植区的红提酿出,将会产于不一样的年代,也将会在酿造全过程中应用了不一样的发醇和特酿的方法及器皿(如橡木桶、水泥仓、不锈钢罐等)。
调配的造型艺术
在开展调配以前,酿酒师通常会选择小量不一样的酒液,并应用量筒等专用工具,依据很多年累积的工作经验开展实验,明确不一样酒液的占比以后再开展很多酒液的调配。它是一项具有趣味性的工作中,由于酿酒师迫不得已考虑到许多 要素,例如应用年青的酒液调配适合阵年的葡萄酒时,还要预测分析调配出的酒款在未来发展状况。小结起來,调配时必须考虑到的要素有下列7个:
1.稳定性
混酿能够 协助提升或降低葡萄酒中一些化学物质的含水量,进而更改其特性,酿造出更为均衡的酒款。比如,产于相对性溫暖的葡萄庄园,或者採收过晚的红提酿好的酒能够 和产于气侯较清凉的葡萄庄园或採收比较早的红提酿好的酒调配以调整酸值。应用不一样葡萄酒品种开展调配是调节葡萄酒稳定性的常见方式 ,例如在波尔多混酿(BordeauxBlend)中,梅洛(Merlot)能够 出示酒质和完善的枇杷香味,以调合赤霞珠(CabernetSauvignon)未彻底完善时过度艰涩的单宁酸与生青味。除开波尔多混酿以外,较为知名的应用不一样葡萄酒品种的调配方法也有荷兰南罗纳河谷(RhoneValley)由歌海娜(Grenache)、西拉(Syrah)和慕合怀特(Mourvedre)三个葡萄酒品种酿造的“GSM”混酿等。
调配的造型艺术
2.可靠性
针对同一个年代的同一款葡萄酒而言,瓶与瓶中间的显著差别会被觉得是一种缺点。因而,为了确保同一大批量的葡萄酒质量及特性平稳而统一,调配就看起来十分必要了。此外针对一些独特设计风格的酒款,也因为要确保不一样年代中间的酒款品质和特性平稳而开展调配,例如产于意大利的提升酒——雪莉(Sherry)中的绝大多数种类,及其法国香槟(Champagne)种植区的无年代香槟酒(Non-VintageChampagne)。
3.设计风格
有的那时候,酿酒师也会根据调配来使酒款超过特殊的设计风格。即便在这些年代差别很大的种植区,酿酒师一般也会试着在不一样年代都酿造可以反映红酒庄园设计风格的酒款,或是是在同一个红酒庄园酿造出不一样设计风格和品质的酒款——例如合适阵年的价格昂贵酒款和合适即饮的便宜酒款。石榴红(Rose)香槟酒则是一个充分必要条件,由于这类设计风格的酒款是欧州唯一一种能够 应用红葡萄酒和白葡萄酒调配而成的。
4.复杂性
不一样设计风格的葡萄酒中间的调配可以提升成酒的复杂性并提升酒款品质。例如圣埃美隆一级A等红酒庄园(Saint-EmilionPremierGrandCruClasseA)白马酒庄(ChateauChevalBlanc)就会将其葡萄庄园中53个不一样地快的红提分离开展发醇,最终根据调配以得到更加繁杂的酒款。
调配的造型艺术
5.降低缺点
调配可以协助降低葡萄酒中出現的缺点。举例说明,假如一批酒中的在其中一桶主要表现出了较为显著的挥发物酸——相近卸甲水或醋的味道,酿酒师将会会挑选将这桶酒开展无菌检测过虑后与很多的沒有缺点的酒液开展调配,令其成酒中挥发物酸的浓度值降到规范之内。
6.生产量
针对一些只有着小总面积葡萄庄园的红酒庄园而言,将来源于不一样葡萄庄园的酒液开展调配能够 协助她们得到充足的生产量以保持红酒庄园的运行。假如遇到了生产量较低的年代,她们乃至还必须根据别的方式购买红提、果汁或葡萄酒来开展酿造和调配。
7.价钱
上文提及调配能够 协助大家得到特殊设计风格和品质的酒液,因此也可以获得不一样价格的酒款。例如,霞多丽(Chardonnay)有时候会与特雷比奥罗(Trebbiano)及赛美蓉(Semillon)开展调配。后二者的价钱一般会比霞多丽低,因而能够 减少酒款的成本费。而做为更加大家所熟识的国际性葡萄酒品种,霞多丽的存有将会会对这类葡萄酒的市场销售有一定的协助。
自然,也是许多 酿酒师会挑选错误葡萄酒开展调配。假如一块葡萄庄园具备十分高品质而非常的风土人情,红酒庄园通常会应用这儿的红提酿造高品质的单一园葡萄酒,例如勃艮第的特等园(GrandCru)和一级园(PremierCru)。
调配的造型艺术
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2013年马尼安夏美(香牡-香贝丹特等园)红葡萄酒(点一下照片就可以自动跳转选购)
此外,针对像长相思(SauvignonBlanc)和雷司令(Riesling)那样香味浓厚而独特的葡萄酒品种,大家一般也不容易将他们与别的种类开展调配,只是根据酿造单一种类葡萄酒以尽快呈现其特性。
葡萄酒调配

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