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葡萄酒文化

便宜的红酒与贵的红酒有哪些本质的区别?便宜

时间: 2019-12-17 14:18 浏览次数:
红酒品质七分靠原材料,三分靠加工工艺便宜的红酒与贵的红酒区别在于1採摘方法不一样榨取水平不一样浸渍時间不一样

的确这般,红酒品质七分靠原材料,三分靠加工工艺。今日就来聊一聊这“三分”加工工艺究竟是如何影响红酒品质的。

—1—

採摘方法不一样

葡萄酒酿制以前,要从葡萄庄园将葡萄采摘后运送到酿酒厂,再开展下一步的酿制。採摘方法不一样,也决策着葡萄酒品质和成本费有挺大差别。

设备採摘:

採摘更快,成本费较低,但会夹杂烂果、病果、不完善果子和粉碎的烂枝干等,导致最后的葡萄酒有一些生青味、翎毛或小动物的香味。

及其一部分不光滑伪劣单宁(来自粉碎的葡萄酒梗和籽),危害最后的口味。一般 50 元的葡萄酒用设备採摘。

手工制作採摘:

採摘很慢,成本费十分高,特别是在是在人力资本成本增加的殴美等國家。但益处是能去除掉病果、烂果和不完善的红提果子,获得最高品质的红提原材料,那样酿制出的葡萄酒香味正宗,不容易夹杂伪劣单宁,一般品质会不错。

如勃艮第名庄罗曼尼康帝(DRC),在葡萄庄园开展颗粒物採摘,另外在酿酒厂开展颗粒物挑选。

—2—

榨取水平不一样

葡萄酒的榨取方法有手工制作榨取和气襄榨取,榨取水平的不一样也会危害葡萄酒的品质。

榨取水平轻:

出汁率低,葡萄酒生产量会减少,经济发展使用价值较弱。

榨取水平适度:

出汁率适度,葡萄酒经济发展使用价值适合。

榨取水平高:

出汁率高,但压破葡萄籽,导致伪劣单宁进到葡萄酒中,进而提升葡萄酒口味粗造性。有时候以便提升生产量,50 元的葡萄酒一般榨取程度高。

—3—

浸渍時间不一样

葡萄采摘、除梗粉碎后,就进到发酵罐里开展浸渍解决。浸渍時间的长度也会危害葡萄酒色调、单宁和多酚类化学物质含水量,危害最后葡萄酒的品质。

浸渍速度快:

经济发展低成本(不用占有过多的发酵罐),但浸渍出不来过多的黑色素、高品质单宁和多酚类化学物质,造成最后的葡萄酒色调偏浅,口味不足醇正圆润,相对性薄弱,且另外营养成分也相对性较低。50 元的葡萄酒一般浸渍速度快。

浸渍時间长:

经济发展成本增加,但浸渍的单宁和多酚类化学物质含水量高,酿好的葡萄酒色调浓厚,香味浓厚繁杂,单宁圆润,构造细致雅致,层级较多。500元及左右的葡萄酒一般浸渍時间较长,如一些顶尖名庄,葡萄酒酿制全过程中浸渍時间可将近 3-4 个礼拜。

—4—

发酵罐不一样

发酵罐的材料不一样,不但成本费会不一样,另外也会造成酿制的葡萄酒品质也是差别。

混凝土槽:

成本费较低,它是一种十分传统式的发酵器皿。酿制葡萄酒时的风险性相对性很大,不可以彻底温度控制解决,发酵溫度免不了过高和过低,危害葡萄酒的品质。

另外,这类敞开式的发酵罐,气体进到较多,非常容易导致葡萄酒太早的空气氧化。

不锈钢罐:

成本费较高,但使用期较长,有非常好的温度控制工作能力。这类发酵罐酿制葡萄酒风险性较小,不易导致葡萄酒的空气氧化和发酵中断等难题。大部分葡萄酒都选用不锈钢板发酵。

橡木桶:

成本费十分高,使用期较短。但这类发酵罐能授予葡萄酒大量的特色美食化学物质,能提升葡萄酒的香味、单宁白酒体,进而提升葡萄酒品质。

如知名的意大利崇拜酒之王平古斯(Pingus),酿制正品葡萄酒时,全是放进橡木桶罐里开展发酵,而副牌酒一般放进不锈钢罐中开展发酵。500 元左右的葡萄酒有时候会选用橡木桶罐发酵。

—5—

发酵方法不一样

葡萄酒有多种多样发酵方法,例如有冷浸渍发酵、常温下一切正常发酵和闪蒸加工工艺发酵等,其产品成本均不一样,且最后的葡萄酒品质也不一样。

闪蒸加工工艺:

成本费较高(机器设备较价格昂贵)。这类发酵方法,一般用以品质较弱的红提,以便是获取大量的单宁和多酚类化学物质,另外消灭葡萄酒中的危害微生物菌种,防止微生物菌种病虫害。

常温下一切正常发酵:

这都是人们最普遍的发酵方法(机器设备成本费相对性较低)。

冷浸渍发酵:

成本费较高(机器设备较价格昂贵)。这类发酵方法能较大保存葡萄酒的香味,另外能浸渍出大量的单宁和特色美食化学物质,促使口味更加圆润繁杂。有时候一些 500 元左右的葡萄酒选用冷浸渍发酵,以便提升葡萄酒的香味和口味。

—6—

淋帽频次不一样

在葡萄酒酿制全过程中,外果皮一般相对密度小,浮在果汁的上边,那样就不可以浸明确提出大量的特色美食化学物质(外果皮中带有许多的高品质单宁和多酚类化学物质),因而必须持续的开展淋帽解决。

淋帽频次一般维持在每日 3-4 次,那样有益于浸明确提出大量的特色美食化学物质,葡萄酒口味会更佳圆润,层级也相对性更繁杂。

淋帽频次少,不利萃取法单宁和多酚类化学物质,危害葡萄酒口味和品质,且导致葡萄酒的营养元素低。淋帽频次过度经常,会损害大量的葡萄酒香味,危害葡萄酒品质。

—7—

是不是历经葡萄糖酸乳酸菌发酵

葡萄糖酸乳酸菌发酵是将刺激性尖酸的葡萄糖酸转换为温和的乳酸菌,提升葡萄酒圆滑的口味,提升葡萄酒品质。但多提升一步酿制加工工艺,就必须提升相对成本费,因而,历经葡萄糖酸乳酸菌发酵的葡萄酒成本费会更高,但品质相对性会更佳。

—8—

橡木桶的类型和特酿時间

葡萄酒特酿的橡木桶也会分成荷兰橡木桶和英国橡木桶,不一样材料也会危害葡萄酒品质和成本费。且橡木桶特酿的時间对葡萄酒品质也是挺大危害。

荷兰橡木桶:

成本增加(1个近万余元上下),能授予葡萄酒朱古力、红橡木、烟薰、烤榛子仁、皮革制品和雪松等香味。橡木桶特酿時间越长,成本费越高,但葡萄酒香味和口味复杂性越高,酒质也越圆润,进而品质越高。

英国橡木桶:

成本费相对性较低(一般为 5000 元上下),能授予葡萄酒烤蛋糕、鲜奶油和百里香等香味。一样,橡木桶特酿時间越长,成本费越高,但葡萄酒香味和口味复杂性越高,酒质也越圆润,进而品质越高。

因而,在葡萄酒发酵全过程中,一切一个阶段或应用的机器设备和材料不一样,都是对葡萄酒有挺大的危害。50 元的葡萄酒一般用设备採收,浸渍速度快,不锈钢板发酵,不历经橡木桶特酿。

而 500 元的葡萄酒一般手工制作採摘,溫柔榨取,浸渍時间较长,一些用冷浸渍和橡木桶发酵,历经长期的橡木桶特酿。

 
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