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葡萄酒品鉴

关于葡萄酒的酒体你了解多少,轻还是重?

时间: 2020-06-18 13:58 浏览次数:
简易而言,酒体就是指葡萄酒在嘴中的“重量”和“质感”,主要由舌头感知,并不是指酒的物理重量。它是一个较为主观的定义,跟酒具体的品质和黏性没有关系,而跟酒的酒精度、

简易而言,酒体就是指葡萄酒在嘴中的“重量”和“质感”,主要由舌头感知,并不是指酒的物理重量。它是一个较为主观的定义,跟酒具体的品质和黏性没有关系,而跟酒的酒精度、干浸出物、甘油和酸相关。

2.酒精度与酒体轻和重正比。

一般而言,酒体丰腴的葡萄酒其酒精度在13.5%vol之上。有非常一部分酒体比较轻的葡萄酒其酒精度小于10%vol。3.酒体能够 “看”出去吗?

将一杯葡萄酒拿在手上摇杯,能够 见到酒顺着杯壁流动性。酒体丰腴的葡萄酒一般酒精度较高或干浸出物含量高,酒浓稠而会在杯内壁留有清楚的“酒泪(Tears)”;相反,酒体瘦削的葡萄酒一般酒精度较低或干浸出物含量低,不易在杯内壁留有浓稠的印痕。

分辨酒体最重要的规范,還是看“葡萄酒在嘴中的“净重”和“层次感”。

酒体轻柔的葡萄酒一般给人一种“瘦削”的觉得,贴近于水给人的觉得;酒体丰腴的葡萄酒一般更加厚实和浓厚,更贴近于脱脂牛奶给人的觉得;酒体中等水平的葡萄酒则接近水和牛奶之间。何不试着比照水、低脂牛奶、脱脂牛奶和酸牛奶带来嘴巴的不一样“净重感”。

4.酒体丰腴的葡萄酒有什么?

酒体丰腴的红葡萄酒:阿玛罗尼(Amarone)、恩卡塔日(Hermitage)、教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)、赤霞珠(CabernetSauvignon)和西拉子(Syrah/Shiraz)、提升酒(FortifiedWines)这些。

专业知识帖:酒体轻還是重,该怎么知道?

2014年沙邦红酒庄园奥丽弗教皇新堡红葡萄酒(点击图片就可以自动跳转购买)

酒体丰腴的白葡萄酒:高品质勃艮第(Burgundy)白葡萄酒、苏玳(Sauterness)贵腐酒、美国加州的霞多丽(Chardonnay)这些。

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