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葡萄酒品鉴

开瓶后的葡萄酒能保存多长时间?

时间: 2020-05-19 10:45 浏览次数:
很多朋友难免会遇到葡萄酒打开后喝不完这样的问题,但是因为储存方法不当而导致下次喝时有股醋味。那么开瓶后的酒正确的保存方法是什么?不一样风格的葡萄酒开瓶后保存時间不

很多朋友难免会遇到葡萄酒打开后喝不完这样的问题,但是因为储存方法不当而导致下次喝时有股醋味。那么开瓶后的酒正确的保存方法是什么?不一样风格的葡萄酒开瓶后保存時间不一样。

简单来说,绝大部分葡萄酒开瓶后,能够 再次封瓶在电冰箱中冷藏数最多三天。但实际中,依据葡萄酒品种、酿酒技术、阵年時间和储存情况,又必须详细情况来看。

白葡萄酒

绝大部分白葡萄酒合适趁早新鮮时食用,而且最好是当日喝了。

平时普遍的干白大多数归属于「清新」种类,这种酒一般颜色清澈,果味清爽,香味直接,酸度较高,价钱也较为划算。例如加拿大、智力、英国等国的霞多丽(Chardonnay)、长相思(SauvignonBlanc)等;或是是来源于旧世界國家,如荷兰勃艮第的大省市级或村子级,西班牙的灰皮诺(PinotGrigio)这些。

这种酒在制酒的全过程中,就必须竭力防止与氧气触碰。假如开瓶后沒有喝了,应再次封好瓶塞或螺旋式盖,放进电冰箱中冷冻,但是喝这种葡萄酒便是图个新鮮清新,因而最好是還是当日就喝了,最晚到第二天。

另一种是具备阵年发展潜力的高品质白葡萄酒,如勃艮第(Burgundy)特等园和一级园,本来就浓厚繁杂,又有充足的酸度支撑点其阵年,这类葡萄酒在开瓶后数钟头内,会越来越非常好,也比一般白葡萄酒更耐存,开瓶后能在电冰箱中储存大概三天。

针对具备阵年发展潜力的白葡萄酒而言,越年青越耐存,但早已已过顶峰环节的陈年老酒开瓶后十分敏感,最好是一次性喝了。

红葡萄酒

我们知道,葡萄酒中的酸度、单宁酸、酒精含量越高,就会越耐放。红葡萄酒与白葡萄酒对比,一般酸度更低,但红葡萄酒中带有抗氧化性的单宁酸。在开瓶后运用瓶塞密封性,可在荫凉遮光处或冰箱冷藏室中垂直于置放。

简易易饮型红葡萄酒,如各种各样新手入门餐酒、一般法律规定种植区级別、绝大多数较为低价位的新天地葡萄酒等,应开瓶后尽快食用,以体会其新鮮橙味。这种葡萄酒开瓶后可在电冰箱中冷冻1天维持味儿平稳。

一般 而言,无论哪个国家的酒,级别越高的通常更繁杂、更强悍、更耐阵年,因而开瓶后也更耐放。例如勃艮第的特等园和一级园、法国波尔多(Bordeaux)的列级庄、里奥哈(Rioja)的收藏和特等收藏、西班牙巴罗洛(BaroloDOCG)这些,开瓶后还能坚持不懈3-五天。

但是一样要留意,如果是早已已过巅峰状态的陈年老酒,那麼一开瓶就应当尽早喝了。

起泡葡萄酒

普遍的起泡葡萄酒,如卡瓦(Cava)、普罗塞克(Prosecco)、莫斯卡托阿斯蒂(Moscatod’Asti)等,具备橙味新鮮,酸度酷爽的特性。开瓶后,起泡葡萄酒中的汽泡一般会在数钟头内慢慢流失,从而丧失醇正魅力,因此最好是一次性喝了它。

高品质的香槟汽泡细致、冲盈,开瓶后塞好瓶盖,放进冷藏室,汽泡乃至能够 存放到4-五天后才散去。最好用起泡葡萄酒专用型瓶盖,这类瓶盖能紧紧把握住酒瓶子口,降低汽泡损害,而且不容易被标准气压弹出来,更为安全性。

如今也有许多酒鬼喜爱喝汽泡消散后的香槟酒。顶尖特酿香槟酒、年代香槟酒在汽泡消散后,会展现高品质勃艮第干白的觉得,在其中的生青味消散,展现大量温和繁杂的橙味和矿物质感,沒有汽泡反倒更能体会它的纯粹。

米酒

米酒大部分酒精浓度不高,但糖份和酸度均十分高,开瓶后可再次封瓶,依据糖份和酸度高矮,可在电冰箱中冷冻5-七天,乃至更久。

提升酒

提升酒是由葡萄酒加威士忌提升而成,酒精含量十分高,提升酒最开始便是以便融入长期性在海洋运输而问世的,十分耐存。

波特酒(Port)设计风格多种多样,酒精浓度高,较为耐存放。一般宝石红波特(RubyPort)开瓶后可在适合自然环境下存放3-4周;收藏宝石红波特、迟装年代波特(LateBottledPort)可存放1-2周;茶褐色波特(TawnyPort)和阵年波特开瓶后,可在适合的标准下再存放1-2个月,乃至更久;年代波特(VintagePort)比较之下不太耐放,开瓶后,可在适合标准下存放几日。

马德拉酒(Madeira)被称作「没死之酒」,未开瓶时乃至可陈百年老。一般的葡萄酒曝露在太阳和气体之中非常容易霉变,只有马德拉酒,不惧高溫和氧气,轻松就可以储存几百年。因而开瓶后的马德拉再次封瓶,还可再次存放几个月,乃至多年,即便是倒进了醒酒器,未再次封闭式的状况下也还能再放好几天。

雪利酒(Sherry)被称作「装在瓶中的意大利太阳」,存放時间由制酒时是不是经空气氧化阵年决策。菲诺(Fino)雪利在酿造时未与氧气触碰,为维持清爽、精美口味,开瓶后应尽早食用,防止产生氧化还原反应;而经空气氧化阵年的雪利酒,开瓶后可再次存放几个月;阵年雪利,如V.O.S和V.O.R.S.,开瓶后可存放一年。

葡萄酒开瓶后怎么会变味儿?

葡萄酒在开瓶前,基础与外部阻隔,开瓶后便会马上与气体触碰,而在其中对其口味危害较大 的便是氧气和病菌。

一开瓶,氧气就刚开始融解在酒中,大气压力和平均气温都是危害溶解性。酒中的酚类物质与氧气产生反映,造成双氧水,双氧水非常容易与酒精产生氧化还原反应,造成一种名叫溴化氢的挥发物化学物质,并展现干果味儿。

CH3CH2OH+H2O2=>CH3CHO+2H2O

葡萄酒产生氧化还原反应后,本来新鮮的橙味流失,造成干果、烂新鲜水果的味儿,浓厚度减少,白葡萄酒色调变深,红葡萄酒则展现深棕色色彩。假如一般的餐酒中出現相近雪利酒的空气氧化味,则能够 被视作含有缺点。当代酿酒工艺应用不锈钢罐替代木盆开展发醇的关键缘故之一,便是防止酒与氧气触碰。

假如开瓶后,葡萄酒存放的時间太长,在其中的乙醇便会被醋酸菌新陈代谢为冰醋酸和醋醛,进而变为醋,并释放出呛鼻的味道。葡萄酒还将会曝露在各式各样的自然环境下,光、热、振动,都是加速葡萄酒霉变。

但是,氧气与葡萄酒的关联,能够 说成亦敌亦友。葡萄酒的发醇便是酵母菌在氧气的帮助下,将糖转换为乙醇的全过程。葡萄酒发醇后,橡木桶阵年的全过程中,葡萄酒会通过木盆细微的间隙开展长期性、轻度的氧化还原反应,进而将葡萄酒中本来的橙味、绿色植物味与橡木桶的烤制味、香辛料味发展趋势升化成皮革制品、菌类、小动物味等。

此外,一些密封瓶后的葡萄酒在喝以前,也必须与氧气触碰,即「解酒」。一些年青的葡萄酒单宁酸强悍,而与氧气触碰能够 使单宁酸越来越丝滑细致;也有的葡萄酒过度年青,必须依靠气体使在其中的香味从封闭式情况中得到释放出来;也有的葡萄酒因存储全过程中产生氧化反应,非常容易含有硫酸盐、臭鸡蛋味等,必须依靠氧气使其快速散去。

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