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葡萄酒品鉴

葡萄酒品鉴中关于余味你了解多少?

时间: 2020-04-22 09:45 浏览次数:
在品鉴葡萄酒的过程中余味是非常重要的一个环节,它是判断葡萄酒品质高低重要的指标之一。很多有名的酒评家和葡萄酒的介绍中都讲到余味,那么关于余味判断品质高低的标准是什

在品鉴葡萄酒的过程中余味是非常重要的一个环节,它是判断葡萄酒品质高低重要的指标之一。很多有名的酒评家和葡萄酒的介绍中都讲到余味,那么关于余味判断品质高低的标准是什么,在品鉴葡萄酒时应该怎么感受余味?

1.什么叫余味?

余味,也叫回味、余韵和收尾,在英语中常见“aftertaste”、“finish”和“length”三个英语单词表达。依据罗伯特·帕克(RobertParker)建立的《葡萄酒倡导家》(WineAdvocate)网址,它指的是喝下去或吐出来葡萄酒后,酒液残余在口腔内部中的味儿。

2.余味的判断指标有什么?

理论上而言,全部的葡萄酒全是有余味的。但是,一些余味让人印象深刻,能够 让葡萄酒的美味可口再度升化;而一些余味则不尽人意。有关余味的主要表现,一般能够 从下列2个层面来考虑:

①余味愉快度:如同特色美食都让人唇齿留香一样,一款高品质佳酿也应当有着丰富多彩美味可口的余味,让品鉴全过程自始至终都让人觉得愉快。因而,风味愉快水平是余味尤为重要的一个评价指标。一般来说,让人愉快的余味沒有专指目标,它既包含通道时酒液中含有的清香、芬芳及其香料等风味,也可指鉴酒阶段未出現、直到结束时才呈现出去的与众不同芬芳,但是,这种风味中间一定要达到均衡;而不尽人意的余味则包含生硬的苦涩味、苦涩味等。

②余味的长短:余味(前提条件是让人愉快的余味)的延迟时间是鉴定葡萄酒质量的关键要素,对饮酒感受也拥有挺大的影响。一般而言,余味绵长的葡萄酒拥有繁杂的构造感和质感,质量非凡;而香味消退得迅速的葡萄酒则欠缺复杂性,总体设计风格较为单一。对于不断多长时间才可以算是上余味长久,酒界并沒有固定不动的规范,高品质美酒的余味一般在15秒之上,一些顶尖佳酿的余味更达到一分钟之久。

3.怎样更好的体会余味?

①在品鉴前,维持口腔内部的清洁,保证沒有烟草、咖啡、糖、牙膏等的残余香味,以防止搅乱味蕾的分辨。

②呷一口葡萄酒,像漱口清洁一样让其在口中略微转圈,使酒液触碰到口腔内部的每个位置(还可以在饮酒时吸进小量气体,让口腔内部中的酒液在与空气的触碰全过程中释放出来大量风味),随后用心感受酒液的风味与设计风格。然后,吞咽或吐出来酒液,细细地体会余味的转变及长度。

③准备充分品鉴报告,在吞咽或吐出来酒液后,用心纪录仍在口腔内部中缭绕的风味以及不断时间,最终做出评定。

从上面内容不难看出葡萄酒的余味是在品鉴葡萄酒中衡量酒品质的一个重要因素,对于我们而言在购买时也能提供一定的帮助!

 

葡萄酒品鉴, 葡萄酒余味

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