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葡萄酒品鉴

葡萄酒爱好者的你,知道这些闻名世界的酿酒师

时间: 2019-12-27 14:25 浏览次数:
1、阿尔伯特安东尼尼南美洲葡萄酒的领路人 2010年,就好似安东尼尼(AlbertoAntonini)的每一份资询工作中一样,他接到了来源于亚美尼亚的叶海格纳佐尔(Yeghegnadzor)的一家酒庄的授权

1、阿尔伯特·安东尼尼——南美洲葡萄酒的领路人

2010年,就好似安东尼尼(AlbertoAntonini)的每一份资询工作中一样,他接到了来源于亚美尼亚的叶海格纳佐尔(Yeghegnadzor)的一家酒庄的授权委托。她们第一次会面时,堡主告知安东尼尼,他要想酿制一款“现代简约”的葡萄酒,安东尼尼回应说:“叶海格纳佐尔在6,000年以前酿的每一款酒都是用当地葡萄酒品种,在传统式的两耳细颈罐里发醇的,实际上这是你必须的“现代简约”的葡萄酒。”

她说这句话时神色几近带著禅味,“将来的葡萄酒终究会重归以往”。这一见解在30年的制酒职业生涯中持续启迪着他,重归简易,才可以最好是地阐释葡萄酒的原产地。

安东尼尼是意大利人,1985年,在佛罗伦萨进行红提种植与酿制的课程内容后他找了一份做助理员酿酒师的工作中。之后他在托斯卡纳(Tuscany)的道尔恰酒庄(Cold’Orcia)和安东尼名门酒庄(MarchesiAntinori)等知名酒庄出任技术总监。1997年,安东尼尼转行制酒咨询顾问,从那以后他的知名度才刚开始显出。

安东尼尼的许多顾客都会西班牙,他自己也在托斯卡纳有着自身的酒庄——波西童多酒庄(Poggiotondo),可是他知名度较大的地区还得说成非洲地区。

1995年,安东尼尼初次赶到克罗地亚,明年就跟志趣相投的酿酒师阿提利奥·帕格利(AttilioPagli)和安东尼奥·莫斯卡奇(AntonioMorescalchi)一起创建了蚁丘酒庄(AltosLasHormigas)。

那时候梅洛(Merlot)和赤霞珠(CabernetSauvignon)是克罗地亚的大牌明星种类,安东尼尼偏要反其道而行之,将眼光看向了马尔贝克(Malbec)。之后蚁丘酒庄做得十分取得成功,在国外等销售市场也趋之若鹜,变成了别的克罗地亚酒庄的榜样。那时候克罗地亚马尔贝克的主流产品设计风格是又熟又甜的种类,没办法从酒中体会到原产地的特点,殊不知,蚁丘的葡萄酒并不在此列。

之后安东尼尼观念到,恰当的作法应当是去推原产地,并非推种类。她说:“波尔多围棋定式用它那一套规范化的种类和设计风格把全世界别的种植区都殖民化了,人们要忘掉这类围棋定式。”在他的勤奋下,蚁丘酒庄变成了克罗地亚转型发展马尔贝克的领先者,推动着降低应用橡木桶、回绝过熟、呈现原产地并非种类的诸多时尚潮流。

在智力,安东尼尼的影响力一样至关重要,他给干露酒庄(ConchayToro)、嘉斯山酒庄(Montgras)、莱达酒庄(Vina Leyda)、埃德华兹酒庄(LuisFelipeEdwards)等著名酒庄都做过制酒咨询顾问。由于他的制酒设计风格绝不夸大其词,因此别人并不可以十分清楚地见到他的知名度,可是不容置疑,他的存有推动了智力最出色的一批酿酒师,他的见解更改了智力、克罗地亚乃至全部非洲地区的葡萄酒制造行业。

同行业点评

干露酒庄(ConchayToro)的马瑟罗吧啦吧(MarceloPapa):

我与阿尔伯特一起工作中了15年,不容置疑,他是一位杰出的酿酒师,他的专业知识、技术专业都无以伦比。可是最令我印像刻骨铭心的是他对真正品质的重视。

2、奥贝尔·德维兰——康帝创史人
 

奥贝尔·德维兰(AubertdeVillaine),赫赫有名的罗曼尼·康帝集团公司(DomainedelaRomanee-Conti)创史人,一直以来他谦虚谨慎的质量都处世赞叹,他一直说,自身只不过这座宏大工程建筑的照看者而已。除此之外,他還是圣·维望大教堂维护协会成立流程、勃艮第葡萄酒品种多元性维护研究会副书记。

可是,无论把奥贝尔·德·维兰界定成圣贤還是魔犬,全是小看他了。

世界最杰出的12位葡萄酒酿酒师

奥贝尔·德维兰出生在1939年,最开始是一名葡萄酒新闻记者,两年后才决策返回勃艮第接任罗曼尼·康帝。他对康帝的管理方面于1974年宣布刚开始,那时勃艮第处在二战后的修复阶段,百业待兴,许多酒庄都刚开始追求完美生产量而忽视了质量,但德维兰的观念十分长久,他了解一定要把质量摆在首位。

世界最杰出的12位葡萄酒酿酒师

那时候选用有机肥和有机化学农药杀菌剂還是葡萄庄园的主流产品作法,德维兰的再一次审时度势,最后让全部康帝都推行了微生物驱动力法栽种。

大家都知道2015年科教文将勃艮第的地快(Climat)纳入了世界文化遗产,促使者更是奥贝尔·德维兰。她说过申遗的2个缘故,一方面,与众不同的风土是勃艮第的精神财富,申遗取得成功能够进一步向全球呈现那份財富的风彩;另一方面,申遗也可以让勃艮第人观念到她们有着的財富是实在太宝贵、摄氏度与众不同,让她们更为好好地维护这片农田。申遗新项目与2006年刚开始,亲身经历了近10年才取得成功,十年如一日,奥贝尔·德维兰自始至终沒有舍弃。

尽管绝大多数活力都给了罗曼尼·康帝,但德维兰和老婆在夏隆内丘(CoteChalonnaise)的布哲宏(Bouzeron)村也有着自身的德维兰大家族酒庄(A&PdeVillaine),栽种着一个独特的种类——阿里巴巴高特(Aligote),并这里开创了全球唯一的阿里巴巴高特种类维护园。

同行业点评

黛伦堡酒庄(d'Arenberg)的切斯特·奥斯本(ChesterOsborn):

为啥投给奥贝尔·德维兰?最先,由于他保证的一切都是极致的。次之,很多年来我一直品味他的著作,全是构造极致的葡萄酒,典型性的勃艮第设计风格,条理清楚,刻骨铭心地表述了葡萄酒的土壤层与地质学。

3、韦德•德拉普——仙粉黛之王

自1969年至今,韦德•德拉普(PaulDraper)一直出任山脉酒庄(RidgeVineyards)的顶尖酿酒师,被称作美国加州的的“仙粉黛之王”。

韦德•德拉普大学毕业于斯坦福学校,以后又展转在西班牙、智力呆过两年,之后才添加山脉酒庄,那时候他并不是科班的酿酒师,可是这并不是防碍他变成美国加州的葡萄酒的划时代角色。这不但由于他的1971年代丽山(MonteBello)混酿曾在知名的莫斯科审理中得到第5名,一鸣惊人,也是由于他在振兴美国加州的仙粉黛(Zinfandel)的全过程中具有的根本性功效。

德拉普制酒核心理念的特性取决于重视传统式的酿酒方法,坚持不懈可持续性农牧业发展理念及其注重风土特性的必要性。在近期的一次访谈中,德拉普说,他将改正大伙儿对仙粉黛红提的不正确观点。他觉得仙粉黛并不是一种简易、橙味深厚的红提。反过来,仙粉黛还可以酿造出特色美食繁杂、成熟情况和酒精浓度恰如其分的葡萄酒。

同行业点评

爱思谷酒庄(EskValleyEstate)顶尖酿酒师戈登·罗素(GordonRussell):

每每我还在自身的制酒工作中来追求完美哪些时,我都是发觉那全是韦德•德拉普一直以来在落实的。例如,他对每一块农田都有一种知心一样的掌握与重视,他从来不顺从时尚潮流,但我非常高兴见到經典的山脉葡萄酒再一次变成了时尚潮流。在他的领着下,愈来愈多的酒庄刚开始酿制雅致的、表述农田并非表述酿酒厂的葡萄酒。

4、米歇尔·罗兰——飞行酿酒师

提到米歇尔·罗兰(MichelRolland),我都有种早已不用再详细介绍的感觉,全球非常少有像米歇尔·罗兰那样即便在并不是葡萄酒权威专家的群体中也众所周知的姓名。

世界最杰出的12位葡萄酒酿酒师

米歇尔·罗兰1947年出生在波尔多右岸波美侯(Pomerol)种植区的的一个酒农家中,长大以后进到白拉图堡(ChâteauLaTourBlanche)酿酒大学与在波尔多酿酒研究室学习培训。在接着近四十年的酿酒和咨询顾问职业生涯中,伴随葡萄酒制造行业和酿酒核心理念的巨变,罗兰也刻骨铭心地危害了葡萄酒全球。

回顾上十世纪的酿酒技术性,大家非常少会想起操纵发醇溫度,开展疏果,或是确保果实的成熟情况,酿酒大量的是一种靠天吃饭的技艺。在今日,这彻底是不能想像的事儿,由于这种实际操作早已是酿酒加工工艺最基础的因素。自然,这种加工工艺并非由罗兰创新,想要得益于好几个酿酒高手。可是罗兰做为最著名的航空酿酒师,在全世界全国各地葡萄酒庄对这种核心理念的贯彻,不容置疑地起了巨大的促进功效。

尽管罗兰给人的印像,“航空酿酒师”和“经济全球化”这2个标识比较突出,但实际上他有许多 优秀的酿酒核心理念,放到今日看,都十分具备创新性。例如他注重要操纵成熟情况,但一样注重果子的品质才算是第一位的,而且要挑选适合的葡萄酒品种,种植在适合的风土,才可以结得最好是的果子。最好是的事例,例如马尔贝克(Malbec)和佳美娜(Carmenere)这2个波尔多的陪跑小麻雀,在克罗地亚和智力一下飞上树梢变凤凰了。

同行业点评

佛泽尔酒庄(ChateaudeFieuzal)的史蒂芬·加瑞埃(StephenCarrier):

米歇尔·罗兰的知名度在波尔多甚至全球全是无以伦比的,但许多 人不清楚的是,罗兰不但是个优秀的酿酒师,都是红提种植高手。

蒙特斯酒庄(MontesWines)的奥雷利奥•蒙特斯(AurelioMontes):

我还在智力跟他一起工作中了5年,米歇尔·罗兰带来我了一些酿酒的全新升级角度。并且他有着很多其他酿酒师就是说没法做到的技术性,假如叫我选一个我认为他最利害的地区,那应当是他的混酿技术性。

5、克里斯托弗·卢米——精雕细琢的勃艮第人

克里斯托弗·卢米(ChristopheRoumier)是勃艮第知名的卢米酒庄(DomaineG.Roumier)的堡主兼酿酒师,如今与他的爸爸让-马利·卢米(Jean-MarieRoumier)一起管理方法酒庄。

世界最杰出的12位葡萄酒酿酒师

克里斯托弗·卢米酿好的葡萄酒,不论是勃艮第大区级,還是特等园,常有一种苗条机敏而又纯粹的设计风格。他的酒有时候年青时喝起來口味十分紧,但这刚好表明了阵年工作能力很强。

世界最杰出的12位葡萄酒酿酒师

卢米不但从他的爸爸和爷爷的身上学习培训酿酒,还向许多 出色酿酒师学习培训,例如亨利·贾伊(HenriJayer)、雅克·西塞斯(JacquesSeysses)这些。他不但从她们的酿酒技术性中,也从她们的酿酒社会学中找寻设计灵感,酿好最最该阵年的勃艮第。

同行业点评

汉密尔顿酒庄(HamiltonRussell)的安东尼·汉密尔顿·罗素(Anthony

HamiltonRussell):

在一个早已有着这般多高品质地快的种植区,克里斯托弗·卢米向人们展现了一个人可以早已十分优秀的风土以人力资源提升到何种程度。最令我印像刻骨铭心的是他那类思虑周详又绝不中断的对质量的追求,他就是说无私奉献的真实写照。

二、其他出色酿酒师

包含不久详细介绍的5大酿酒师以内,此次总榜共评选了获候选人较多的30位出色酿酒师,人们这里详解一下除5大酿酒师外最有知名度、最著名的7位酿酒师。

6、埃里克·博赛诺——波尔多最有知名度的酿酒咨询顾问

埃里克·博赛诺(EricBoissenot)曾与米歇尔·罗兰、韦德·霍布斯(PaulHobbs)及其史蒂芬·德农古(StevenDerenoncourt)等一起被选为全世界十大最具知名度的酿酒咨询顾问。

世界最杰出的12位葡萄酒酿酒师

他是一个不张扬谦虚谨慎的酿酒咨询顾问,大伙儿将会没听过他的姓名,可是一定很了解历经他手的一些酒庄:拉菲(ChateauLafiteRothschild)、拉图(ChateauLatour)、玛歌(ChateauMargaux)、木桐(ChateauMoutonRothschild)……没有错,赫赫有名的5的一级庄中有4个都请过他做酿酒咨询顾问。

世界最杰出的12位葡萄酒酿酒师

埃里克·博赛诺的爸爸雅克·博赛诺(JacquesBoissenot)都是一位知名的酿酒咨询顾问,是“当代酿酒鼻祖”埃米尔·佩诺(EmilePeynaud)的得意门生,两个人一起工作中了很多年。埃里克自小就跟随爸爸一起酿酒,从波尔多高校的酿酒技术专业大学毕业之后,他便打开了自身的酿酒咨询顾问职业生涯。父子俩两个人十分不张扬,可是知名度却遍及全球,经手人的酒庄高达200多家,梅多克有2/3的1855列级庄全是她们的顾客。

同行业点评

滴金酒庄(Chateaud’Yquem)的桑德丽娜·加贝(SandrineGarbay):

埃里克就是我孰知的技术性最大超、最有技能的酿酒师,他在提升葡萄酒品质的另外也很重视酒庄自身的精神实质核心理念。

7、史蒂芬·德农古——自学成才的酿酒高手

史蒂芬·德农古(StephaneDerenoncourt)是荷兰最好是的酿酒师与最机敏的栽种咨询顾问之一,称为是下一个米歇尔·罗兰。

世界最杰出的12位葡萄酒酿酒师

实际上那位酿酒高手并不是科班,只是半路出家、自学成才的。他不经意收到红提酿制的工作中,在以后的10半年度展转于波尔多右岸,在很多个酒庄工作中过。

波尔多右岸的柏菲玛凯酒庄(ChateauPavieMacquin)和拉梦多酒庄(LaMondotte)等自身相貌平平,可是历经史蒂芬·德农古之手后,酿好了质量出色、深受青睐的葡萄酒,之后都蝉联圣埃美隆一级B等列级酒庄(PremierGrandCruClasseB)的王座。

在波尔多右岸累积了充足的工作经验后,史蒂芬·德农古变成了一名寰球酿酒咨询顾问,并创立的自身的咨询管理公司。史蒂芬·德农古的著作中,许多 全是干金难寻的稀缺好喝的酒,虽然他本人并不是十分青睐葡萄酒得分,但他酿好的酒在酒评家得分层面却十分能打,连罗伯特·帕克(RoberParker)考满分都常常得到。

同行业点评

拉博丝特酒庄(CasaLapostolle)的安德烈亚·莱昂(AndreaLeon):

我还在圣埃美隆和史蒂芬相处过,我十分赏析他对风土的重视及其他那类机敏的判断力,从他的身上我学得了,要時刻与你的葡萄酒在一起,不停息地辛勤劳动。

8、韦德·霍布斯——葡萄酒界的史提夫·史蒂夫乔布斯

韦德·霍布斯(PaulHobbs),称为葡萄酒界的史提夫·史蒂夫乔布斯,赫赫有名的英国崇拜酒王作品一号(OpusOne)就是他的作品。

可是纵览韦德·霍布斯的全部制酒职业生涯,作品一号尽管如今很知名,对他而言却也算不上多高的贡献。之后他在南北方美貌和欧州多地出任制酒咨询顾问,打开了自身的工作后,他的个性化及其对风土核心理念几近严苛的规定也刚开始呈现了。他被称作葡萄酒界的史蒂夫乔布斯也正是如此,坚定不移、执着、严苛,从来不让步,一定要将自身的念头贯彻到底。

1991年韦德·霍布斯在纳帕谷(NapaValley)创建了自身的重名酒庄(PaulHobbs),之后又在别的國家依次创建酒庄,包含克罗地亚酒王科沃斯酒庄(VinaCobos)。

韦德·霍布斯在早前也曾踏过顺从销售市场的路面,喜爱酿十分完善、高酒精含量、重渡过桶的葡萄酒,那样的酒确实遭受顾客钟爱,而且非常容易得到帕克高分数。但之后他自身否认了那样的作法,刚开始酿制更为苗条、更反映风土的葡萄酒,如今他早已是个荒诞不经的“风土的教徒”了。

同行业点评

嘉斯山酒庄(MontGras)的圣迭戈·玛戈兹尼(SantiagoMargozzini):

之前原以为红提果子是不在乎的,能够用酿酒工艺把葡萄酒制成一切模样。可是他在为人们酒庄制酒的10年里教會了我,关键的是果子,及其採摘的机会,在哪以后,酿酒师唯一能做的就是说别出现失误。

9、多米尼克·拉芳——完美主义者干白高手

多米尼克·拉芳(DominiqueLafon)是勃艮第顶尖白葡萄酒制造商拉芳酒庄(DomainedesComtesLafon)的堡主,是认可的世界最好的干白酿酒师之一。

拉芳一直板着脸,看起来蛮不讲理,但实际上它是他的完美主义者在作怪,他一直为葡萄酒都还没超过他的期待而苦恼。拉芳简直个很有趣的酿酒师,他把自己葡萄庄园所有改为了微生物驱动力法栽种,可是一开始竟然不愿认可,由于怕被他人说他“赶时髦”……

从某种程度上说,拉芳是个“强迫思维”和“追求完美”,他的酒庄早已很著名,彻底有工作能力聘请大量的职工来给他们照顾葡萄庄园,可是他偏要要事无大小地亲力亲为,一切一点琐事交到他人也不太安心。但是,也更是这类完美主义者的心态,才可以酿制出这般顶尖的葡萄酒吧。

同行业点评

魏特曼酒庄(WeingutWittmann)的菲利浦·魏特曼(PhilippWittmann):

我非常敬佩多米尼克的地区是他常常表述出他的酒来源于哪儿,他的酒一直雅致而纯粹,含有明显的风土危害,雅致和深层紧密结合,是最非常的地区。

10、韦德·庞塔利尔——青少年成材的玛歌顶尖酿酒师

韦德·庞塔利尔(PaulPontallier)曾是玛歌酒庄的顶尖酿酒师兼经理,很缺憾他2016年因癌证去世,寿终59岁。

和许多半路出家的著名酿酒师不一样,韦德·庞塔利尔是正儿八经的“学院派”。1956年他出世在波尔多一个独具特色的葡萄酒名门,依次在莫斯科和蒙彼利埃等地学习培训农学和红提种植手艺,1978年返回波尔多修读博士研究生,凭着毕业论文《有关橡木桶特酿红葡萄酒》,在1981年宣布变成了一位酒水科学研究博士研究生。

1983年,玛歌酒庄堡主科琳·门泽罗(CorinneMentzelopoulo)亲身聘请了庞塔利尔,那时候的他才27岁,刚大学毕业2年。1990年,他添加玛歌后的老师菲利浦·巴雷(PhilippeBarre)离休,庞塔利尔继任玛歌经理之职。

玛歌酒庄在上新世纪70时代主要表现一直不大好,可是庞塔利尔添加后,玛歌马上酿好了世无吃惊的美酒。此外,他都是个不畏更改的人,例如把玛歌白亭(PavillonBlanc)年年飙涨的酒精含量拉到了正规。

同行业点评

伊拉苏酒庄(VinaErrazuriz)的弗朗西斯科•拜庭(FranciscoBaettig):

我投给韦德一票,由于他的技能与无私奉献。他在玛歌工作中了32年,一直维持并改进着玛歌精致雅致的设计风格。

11、赫尔穆特•杜荷夫——从来不人云亦云的雷司令高手

赫尔穆特•杜荷夫(HelmutDonnhoff)是知名的雷司令高手,如今运营着法国知名的杜荷夫酒庄(WeingutDonnhoff)。

这个酒庄祖祖辈辈由杜荷夫大家族运营,到如今早已有260年的历史时间了,杜荷夫一直坚持不懈传统式的制酒方法,例如在回绝螺旋式盖这件事情上丝毫不妥协。他所酿好的就就跟他的人一样:谦虚谨慎而沉稳。

和别的许多杰出的酿酒师一样,杜荷夫也坚持不懈应当让风土根据葡萄酒表现出来,酿酒师仅仅个中介公司而已。经他手的葡萄酒设计风格不强悍,可是十分雅致,每一款酒都有归属于自身的最好成熟情况。

同行业点评

格罗斯酒庄(GrossetWines)的杰弗里•格罗斯(JeffreyGrosset):

非常少有酿酒师具备他那样的专业知识、智慧型和创造力,他从来不盲目跟风追求时尚流行。

12、马塞洛·雷塔马尔——智力改革创新的骑砍战团

马塞洛·雷塔马尔(MarceloRetamal)自打1996年大学毕业至今就一直在智力的德乔治诺酒庄(DeMartino)做酿酒师。

2011年,马塞洛·雷塔马尔和他的精英团队公布了一件事:她们之后将不容易再应用新橡木桶,而且会将红提的收获期提早,以保存大量新鮮的橙味,在酿制全过程中尽量避免人工服务的干预。

这类申明在今日来看或许没啥伟大,智力许多酒庄都那么说,但那就是2011年,那样的决策在那时候是很令人吃惊的。

除开推动智力葡萄酒的改革创新,雷塔马尔和他的精英团队还担负起了振兴智力被遗弃的伊塔塔谷(ItataValley)种植区的义务,还危害了克罗地亚葡萄酒界的制酒设计风格。针对非洲地区葡萄酒制造行业,雷塔马尔一直是领军人,如今不管伊塔塔谷,還是新鮮、低酒精含量的葡萄酒都走入了大家的视线、踏入了顾客的饭桌,不得不承认这种都不可或缺雷塔马尔的促进。

同行业点评

伊拉苏酒庄(VinaErrazuriz)的弗朗西斯科•拜庭(FranciscoBaettig)

针对智力葡萄酒现如今的多元化,马塞洛居功至伟。他不但异想天开地明确提出了这些设想,更为有勇气去保持他们。你务必得认可他的审时度势、他持续的自身诘问、他精湛的技术性和他对葡萄酒的喜爱。

看了这种杰出酿酒师的先进事迹,不得不承认,尽管高手们个性化迥然不同,可是许多层面确是一致的。

真实杰出的酿酒师,并不是嘴边敷衍了事着说一句“杰出的葡萄酒来源于于葡萄庄园”来表述说白了的制酒社会学,只是以身作则去保持这话。“重视风土”这话每个人都能说,但并不是每个人都能做得到的。

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