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葡萄酒品鉴

关于波尔多红酒你了解多少呢,波尔多知识!

时间: 2019-12-27 11:19 浏览次数:
波尔多有着这些闻名世界的红酒庄园——拉菲(Lafite)、拉图(Latour)、玛歌(Margaux)……及其久远的历史时间授予了波尔多红酒无以伦比的风彩。

当被问到“世界最好的葡萄酒来源于哪儿”时,假如只有选一个,绝大多数人一定会回应,“波尔多”。
这些闻名世界的红酒庄园——拉菲(Lafite)、拉图(Latour)、玛歌(Margaux)……及其久远的历史时间授予了波尔多无以伦比的风彩。可是波尔多一样也制造许多质量一般的划算葡萄酒。
买波尔多葡萄酒的艰难的地方取决于要清晰地了解自身要用什么,防止花了大价格却买来伪劣酒。充分考虑这一点,好文章开始的难题参考答案应当是“看状况”。制造商、种植区、混酿状况和年份这些都是危害到波尔多葡萄酒的价钱和品质。“波尔多”这三个字做为一个知名品牌,和“香槟酒”(Champagne)、“勃艮第”(Burgundy)一样,尽管知名,但并非品质的确保。
因此,以便让大伙儿对波尔多有更为清楚的了解,人们小结了有关波尔多,每一葡萄酒发烧友必须了解的9件事,一篇文章陪你从新手入门直通高手级別。
好文章较长,再此列举文件目录:
1、波尔多的年份很关键
2、波尔多的葡萄酒品种
3、波尔多的子种植区
4、了解波尔多酒标
5、波尔多在历史上的分级制度
6、正品与扑克
7、怎样依据你的费用预算挑选最好波尔多葡萄酒
8、不能不知道的波尔多十大名庄
9、什么叫波尔多期酒
「初级手册」9个层面陪你全方位掌握波尔多
1、波尔多的年份很关键
想结得高品质的红提果子,葡萄藤是必须一些生长发育工作压力的,因此最好是的葡萄种植地域都不容易太合适植物的生长,只是要让葡萄藤自身去挣脱。波尔多也是如此。
波尔多的气侯是柔和的海洋性气候,受大西洋和江河的危害挺大。危害波尔多各年份质量的关键要素是气温:降水量、溫度、光照这些,在其中最重要的是降水量尺寸及其有没有遭受雹子、寒流的侵蚀。
「初级手册」9个层面陪你全方位掌握波尔多
例如1945年、1991年和2017年,降水量很大,过度湿冷,这给葡萄种植产生了3个难题:
(1)环境湿度会危害盛开,因而没法一切正常产生果子;
(2)非常容易感柒细菌病症,除开酿甜白葡萄酒的苏玳(Sauternes)种植区,灰黄曲霉菌(Botrytis)对别的葡萄庄园全是灾祸;
(3)很多水份稀释液了红提果子,红酒庄园迫不得已提早採摘红提,这样一来就危害了获得的品质。
顶尖制造商都是采用独特对策来维护自身的红提。知名的事例,例如柏图斯红酒庄园(Petrus)在1987年的采摘期用直升飞机来干躁葡萄藤;也有飞卓红酒庄园(ChateauFigeac)在2017年的春天,用气体呼吸系统将暖空气送至葡萄藤上边以避免霜降。
因而对波尔多而言,年份尤为重要,好年份大多数5年出現一次,有时候邻近的2年都非常好。每个种植区主要表现突显的年份并不是十分一致,但是有一些年份是波尔多总体都很优异的,迄今为止包含:1990、2000、2005、2009、2010、2015、2016。
虽然不太好的年份品质或生产量会减少,可是因为如今技术性的发展,坏年份也不会是勒索软件的。
2、波尔多的葡萄酒品种
在人们刚开始谈波尔多的种类以前,有3件事你可以了解:
波尔多关键制造红葡萄酒,只能不上10%的白葡萄酒(在其中的25%是米酒);
波尔多“左岸”和“右岸”中间有显著差别;
绝大多数波尔多葡萄酒全是几类红提的混酿。
波尔多有5个关键葡萄酒品种(3红2白):
(1)梅洛

Merlot
「初级手册」9个层面陪你全方位掌握波尔多
梅洛是波尔多最普遍的葡萄酒品种,占总栽种总面积的60%。对比赤霞珠(CabernetSauvignon),梅洛更非常容易生长发育,完善也较早。事实上全球范围之内梅洛都是栽种最普遍的种类。
在波尔多,梅洛具备桃子、覆盆子、生日蛋糕和来源于橡木桶的香辛料和烟薰味道,历经阵年,会产生雪茄烟盒、巧克力皮革制品的香味。
一般梅洛酿制的葡萄酒更温和圆滑,因而年青时容易食用。栽种梅洛的重要是操纵生产量和红提果子特色美食的资产利润率,不然葡萄酒味儿会越来越十分淡而无味,没什么识别度。
波尔多右岸一些梅洛占比达80%-100%的高品质葡萄酒,阵年发展潜力很高。例如柏图斯红酒庄园,胜产葡萄酒基本上全是100%的梅洛,阵年发展潜力超出20年,现阶段是波尔多第2贵的葡萄酒。
可是要用上几万块买一瓶葡萄酒,随后在酒窑里放十年左右才可以开盖,这就必须挺大的胆量了。还行波尔多并不是全是合适富商和投机家的,也是许多高品质葡萄酒能够随时随地食用,而且价钱不像顶尖红酒庄园那般让人望而生畏。
(2)赤霞珠

「初级手册」9个层面陪你全方位掌握波尔多
赤霞珠称为红提之王,是波尔多栽种第2多的种类。在波尔多,赤霞珠一般不容易用于酿制单一种类葡萄酒,只是与梅洛、小维多(PetitVerdot)等混酿。
赤霞珠具备黑加仑、辣椒、雪松、烟薰的香味,橡木桶产生的香辛料味,及其阵年产生的香烟、皮革制品和肉质地特色美食。高品质的赤霞珠混酿具备挺大的阵年发展潜力,30到50岁的酒还可以仍然活力四射。
(3)品丽珠

CabernetFranc
在波尔多,品丽珠与赤霞珠、梅洛混酿,为葡萄酒提升香味和构造,它自身有覆盆子、桃子、紫罗兰花和黑加仑叶片的香味。
波尔多左岸的混酿中,品丽珠一般占不上10%。在右岸占约30%,可是也是列外,例如欧颂红酒庄园(ChateauAusone),应用50%的品丽珠,白马酒庄(ChateauChevalBlanc)试过60%。
(4)长相思

SauvignonBlanc
谈及长相思,大伙儿将会对卢瓦河谷(LoireValley)和英国的更了解,较为少想起波尔多,但长相思事实上是波尔多最关键的白葡萄酒品种。
酿酒师能够将长相思与赛美蓉(Semillon)混和,并历经橡木桶特酿,出去的酒口味浓厚、酒质丰腴。經典的波尔多长相思含有接骨木花、醋栗、红西柚和水蜜桃的香味。
波尔多白葡萄酒近些年慢慢遭受冷淡,很多红酒庄园拔掉了白葡萄藤,轮种红葡萄。可是剩余的白葡萄庄园的品质都很高,因此,也许现在开始了解波尔多的白葡萄酒了。
(5)赛美蓉

Semillon
感柒了贵腐菌的赛美蓉
赛美蓉是酿制橡木桶发醇的干白和甜白葡萄酒的关键种类,它自身具备果蜡特色美食,阵年后造成干果、纯蜂蜜的味儿。混和一定的长相思能够使葡萄酒更为有魅力。
最有象征性的红酒庄园是侯伯王生态园(ChateauHaut-Brion),赛美蓉的占比可达到60%左右。
此外,赛美蓉非常容易感柒贵腐菌,是波尔多左岸的苏玳地域的甜白葡萄酒的关键种类,这儿一般会将一点点长相思添加赛美蓉中,在维持赛美蓉的主导性和糖度的另外,长相思可以给最后的葡萄酒产生一些酸值,超过甜酸均衡。
除开这5个种类,也有红葡萄品种小维多和白葡萄酒品种密斯卡岱(Muscadelle),用于与所述种类一起混酿。

3、波尔多的子产区

波尔多产区地形图

波尔多有3条很关键的河,加仑河(Garonne)和多尔多涅河(Dordogne)汇聚成吉伦特河(Gironde)注入大西洋。

以这3条河为界,波尔多被分成3大地区:

左岸:吉伦特河和加仑河的南面,以赤霞珠主导;

右岸:吉伦特河和多尔多涅河的北部,以梅洛主导;

两河中间:加仑河和多尔多涅河正中间的一部分。

(1)左岸

左岸能够分成3个地区:梅多克(Medoc,又分成上梅多克和下梅多克)、格拉夫(Graves)和苏玳。这种地区中又细分化了子产区,每一子产区常有自身与众不同的设计风格。

玛歌(Margaux):坐落于上梅多克,设计风格精致美丽动人,芬芳浓厚,色泽如绸缎一般,被称作波尔多左岸的女士版本号。

波雅克(Pauillac):坐落于上梅多克,味儿集中化,含有黑醋栗、雪松和香烟的香味,被称作左岸的男士版本号。

圣埃斯泰夫(St-Estephe):坐落于上梅多克,年青时色调深、单宁酸强,十分有阵年发展潜力。

圣朱利安(St-Julien):坐落于上梅多克,设计风格接近所述三者中间。

佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan):坐落于格拉夫,红、干白葡萄酒常有制造,而所述好多个产区都只制造红酒。佩萨克-雷奥良的红酒具备与众不同的矿物质、土壤香味,并含有烟薰味。

苏玳:坐落于格拉夫的南面,在其中还包含尤文图斯克(Barsac)这一小产区。苏玳以出产赛美蓉和长相思混酿贵腐甜白葡萄酒而出名,最顶尖的乃至能够储放超出百年老。

(2)右岸

右岸简易一些,有2个著名产区:

波美侯(Pomerol):一个小而非常的产区,制造顶尖的梅洛。

圣埃美隆(SaintEmilion):以梅洛主导,混以一定占比的赤霞珠和品丽珠,口味温和而丰富多彩,有鲜红色果实和桃子的香味。

4、了解波尔多酒标

当你对波尔多有什么名庄不太掌握,买红酒时一定需看酒标。下列图为例,看一下酒标上有木有这种词,能够帮你挑选出好喝的酒:

(1)“Margaux”——顶尖子产区姓名

看酒标上有木有顶尖子产区的姓名(比如上边提及的好多个)。假如写的仅仅“Medoc”、“Graves”或是“Bordeaux”,表明这个酒是该地域较为低等的混酿,够不上高級产区的头衔。

(2)“CruClasse”——列级酒庄

有这一字眼意味着该酒庄在波尔多的某一分级系统软件中占据一席之地。包含知名的1855年梅多克分级和苏玳分级、1959年的格拉夫分级和圣埃美隆分级。这种酒的价格都较为高。

此外要留意一下,波美侯并沒有分级规章制度,可是那边的顶尖名庄,例如柏图斯酒庄和里鹏酒庄(LePin),胜产的红酒在年青时就能够超过几万元。

(3)“GrandVin”——正品酒

表达一个酒庄最好是的酒款,假如在酒标上和“CruClasse”一起出現,表达这个酒是该列级酒庄的顶尖酒款,一般被称为“正品酒”。

(4)“Misenbouteilleauchateau”——酒庄装瓶

“Misenbouteilleauchateau”意指“酒庄装瓶”,即农业生产者自身将红酒装瓶。一般表明酒庄有自身的葡萄庄园,其酿制、熟成和罐装也在自身的葡萄庄园内进行,这类酒一般质量较高,在波尔多只能酒庄的正品酒才会应用这类字眼。“chateau”这一词不一定指一座像古城堡一样的绮丽工程建筑,即便是一个表面陈旧的大农场,还可以在酒标上放这话。

酒庄装瓶起源于上新世纪20时代的木桐(Chateau Mouton Rothschild)酒庄,菲利浦·德·罗斯柴尔德男爵(BaronPhilippedeRothschild)说动了别的全部顶尖制造商营销推广这种行为,目地是操纵从农田到装瓶的全部危害红酒质量的要素。

假如写着“Misenbouteillealapropriete”,则表达“红酒商装瓶”,红酒商酒将会是一些红酒商贸公司从在别处回收红提或散称红酒自身开展制造配制并装瓶的,品质和设计风格比较平稳靠谱;也将会是酒庄把产权年限卖给了控股企业(即红酒商),而酒庄本质上归属于该企业。在波尔多,一些副牌酒的酒标上一般也会标识相近字眼。总而言之,红酒商装瓶的酒将会是一款质量一般的红酒,也将会是由名庄制造的质量非常好的副牌酒。

假如所述几句话也没有,就表达这个酒的原产地和特色美食不会受到红酒最新法律法规的约束力,将会较为中低端。

5、波尔多在历史上的分级规章制度

波尔多现阶段有下列4个关键的分级规章制度,都只遮盖了特殊的地区。(点一下这里查询波尔多各分级规章制度详细名册)

(1)1855梅多克和苏玳分级

1855年,莫斯科举办了世界博览会。那时候,荷兰君王拿破仑三世想全力传扬荷兰的佳酿,便命波尔多同乡会拟出一份荷兰最好是红酒名册,也就是说人们如今所熟识的1855年分级。

那时候没什么盲品的定义,评比的根据关键就是说价钱。那时候大家都认为,来到第二年大伙儿就会忘掉这一分级,結果在以后的近二百年中,1855年的分级规章制度却愈来愈深得人心。

梅多克分级如今包含了61个酒庄,分成5个级别,在其中一级庄5个,二级庄14个,三级庄14个,四级庄10个,五级庄18个。大伙儿广为人知的拉菲、拉图、玛歌、侯伯王和木桐酒庄就是说这5个一级庄。

但是由于在历史上的评比方法,一百多年后的今日,这种酒庄隶属的级别并不是絕對意味着品质了。

此次分级也把苏玳产区包揽了进来,苏玳分级共包含了26家酒庄,分成3个级别:超一级庄(1个)、一级庄(11个)和二级庄(14个)。

(2)圣埃美隆分级

圣埃美隆分级是根据盲品和质量评定的,并且均值每10年开展一次修定。现阶段最新版为2012年颁布的分级,在其中共包含82家列级庄。圣埃美隆共分成3个级别:

一级列级酒庄A级(PremiersGrandsCrusClasseA)

一级列级酒庄B级(PremiersGrandsCrusClasseB)

列级酒庄(GrandsCrusClasses)

这儿要留意差别“SaintEmilionGrandsCrusClasse”和“SaintEmilionGrandsCrus”,尽管只能“Classe”这一字之差,含意却大不一样,后面一种仅仅一个地理标志产品,圣埃美隆有一半左右的酒庄都能够称为“GrandCru”,而“Classe”意味着“列级”,有这一词的才算是确实进到了分级名册的酒庄。

(3)1959年格拉夫分级

格拉夫分级只能一个级別,即列级酒庄(GrandCruClasse),当选酒庄已不细分化级别。如今现有16家酒庄。

(4)梅多克中级庄

中级庄(CruBourgeois)是梅多克种植区的另一种分级制度,由于1855年的列级庄等级分类危害巨大,是多少淹没了列级庄之外的出色酒庄,中级庄的出現正好填补了这一缺点。从2008年刚开始,中级庄每一年必须开展一次质量审批。但是2020年刚开始将改成每5年审批一次。

6、正牌与副牌

非常少有种植区像波尔多一样繁杂,人们不但必须弄懂分级制度、名庄的姓名、种植区、年代这些,也要搞清楚正牌酒(GrandVin,也叫FirstWine)和副牌酒(SecondWine)的差别。

正牌酒是一个酒庄最顶尖的酒款,大多数用酒庄的姓名取名,应用的是最好是的红提,来源于最好是的农田,手工制作採摘和选别红提,用价格昂贵的新橡木桶熟成。正牌酒一般圆润浓厚,必须很多年才可以超过适饮的成熟情况,价钱也十分昂贵。

而副牌酒一般来源于于年青一些的葡萄藤,红提品质比不上正牌那麼高,价钱是正牌的1/3上下。值得一提的是,年代不佳时一些酒庄会不制造正牌而立即酿制副牌;除此之外假如正牌酒超过了预订生产量,空出的红提也会被酿出副牌。

7、怎样依据你的费用预算挑选最好波尔多红酒?

人生苦短,譬如朝露,去日苦多。何以解忧?唯有杜康!在标准容许的前提条件下,自然应当竭尽全力追求好喝的酒。还行,并并不一定波尔多好酒都十分贵。

它是选择一瓶波尔多好喝的酒的窍门:

针对独特场所食用的精典好喝的酒,尽可能挑选价钱高于650元。

记牢近期的好多个好年代:2000、2005、2009、2010、2015、2016(大量波尔多子种植区优异年代点一下这儿)

对波尔多每个子种植区、酒庄的设计风格差别还不太熟时,先多掌握一些基础知识再去试着,减少尝试错误成本费,渐渐地寻找自身喜爱的种植区和设计风格后就能够有到达站选择。能够从列级庄中综合排名较低的或列级庄的副牌酒刚开始,逐渐提升费用预算。

“波尔多AOC”和“非常波尔多AOC(BordeauxSuperiorAOC)”这2个大区级的品质整体上在波尔多是最少的,尽管也是一些列外。因此假如不掌握制造商得话,立即盲买很将会爆雷;可是假如是自身掌握过的较为可靠的制造商,那麼这种酒都是性价比高非常好的。

8、不能不知道的波尔多十大名庄

(1)拉菲古堡

Chateau Lafite Rothschild

拉菲古堡是梅多克一级庄之一,坐落于波雅克,由罗斯柴尔德男爵大家族(BaronRothschild)有着。拉菲在我国应当是知名度较大的波尔多名庄了,即便不是掌握红酒的人也大多数听过“拉菲”名字的含义,由于知名度很大,仿冒猖狂,记牢拉菲的法语本名還是很必需的。

拉菲古堡的正牌酒与酒庄重名,赤霞珠的占比占据80%到90%,均价6,556元。副牌是拉菲至宝(CarruadesdeLafite),也叫“小拉菲”,均价2,297元。

(2)拉图酒庄

Chateau Latour

拉图酒庄都是梅多克一级庄,坐落于波雅克,使用者是荷兰奢侈品包包大佬开云集团(Kering)的创办人弗朗索瓦·皮诺特(FrancoisPinault)。拉图的正牌酒设计风格十分平稳,赤霞珠占有率约90%,2010年代得到了罗伯特·帕克(RobertParker)100分,如今均价是5,784元。

副牌酒称为拉图碉堡(LesFortsdeLatour),均价1,762元。此外,拉图酒庄也有三牌酒(ThirdWine),拉图波雅克干红葡萄酒(PauillacdeChateauLatour),均价627元。

(3)玛歌酒庄 

Chateau Margaux

梅多克一级庄之一,坐落于玛歌种植区,为门泽普洛斯大家族(Mentzelopoulos)全部。玛歌的设计风格是一级庄中最雅致的,正牌均价5,067元。副牌是玛歌红亭(PavillonRougeduChateauMargaux),均价1,589元。玛歌酒庄也制造干白葡萄酒,玛歌白亭干白(PavillonBlancduChateauMargaux),但由于玛歌AOC只限红酒,因此这个酒的出产地头衔仅仅波尔多AOC,均价1,780元。

(4)侯伯王庄园

Chateau Haut-Brion

侯伯王庄园都是梅多克一级庄,可是坐落于左岸的佩萨克-雷奥良,是1855等级分类中唯一一家没有梅多克的酒庄。侯伯王酒庄的干红葡萄酒和梅多克的设计风格不一样,梅洛和赤霞珠的占有率旗鼓相当,有许多个年代梅洛乃至占来到50%左右。正牌均价是4,349元。副牌是小侯伯王干红葡萄酒(LeClarencedeHaut-Brion),均价990。

侯伯王酒庄也制造赛美蓉+长相思混酿的干白,种类占比在于年代。

(5)木桐酒庄

Chateau Mouton Rothschild

梅多克一级庄,坐落于左岸波雅克(1855年本来被分成二级,1973年在堡主的坚持不懈下,破格升级成一级),也由罗斯柴尔德男爵大家族有着。木桐酒庄每一年都请知名艺术大师为新年代设计方案造型艺术酒标(点一下这儿查询木桐2017年代最新消息造型艺术酒标)。正牌經典混酿也要以赤霞珠主导,均价4,594元。

木桐酒庄也酿制干白葡萄酒,木桐银翼干白(Ailed'ArgentBlancduChateauMoutonRothschild),和玛歌白亭一样,归属于波尔多AO,均价599元。副牌是小木桐(LePetitMouton),均价1,861元。

(6)欧颂酒庄

Chateau Ausone

欧颂酒庄是圣埃美隆一级列级酒庄A级,能够说成波尔多最历史悠久的酒庄,红提种植历史时间能够追朔至近2000年以前。經典的正牌酒是品丽珠和梅洛的混酿,均价5,285元。副牌称为“Chapelled'Ausone”,均价1,453元。

(7)白马酒庄

Chateau Cheval Blanc

白马酒庄都是圣埃美隆一级列级酒庄A级,由LVMH集团公司全部。酒庄的葡萄庄园园林景观还被科教文列入了世界文化遗产。白马酒庄的正牌都是品丽珠和梅洛的混酿,均价4,876元。副牌是小白马(LePetitCheval),均价1,326元。

(8)里鹏酒庄 

ChateauLe Pin

里鹏酒庄坐落于右岸的波美侯,不归属于一切等级分类。这是“停车位酒庄”(vindegarage)的开山鼻祖,最开始只能1公亩的葡萄庄园;如今有2公亩了,可是生产量依然不大。里鹏酒庄这个酒选用100%的梅洛,均价为23,426酒庄沒有副牌酒,要留意一下里鹏酒庄的另一款酒“三部曲干红葡萄酒(TrilogiedeLePin)”是3个不一样年代的混酿,并非酒庄的副牌。

(9)柏图斯酒庄

Chateau Petrus

柏图斯酒庄也坐落于右岸波美侯,不归属于一切等级分类,使用者为莫意克(Moueix)大家族。由神话的1945和1947年代开始受全球关心,如今柏图斯酒庄是波尔多右岸最知名的酒庄。这儿产的红酒都是100%的梅洛,均价23,899元(现阶段波尔多均价第2)。一样沒有副牌酒。

(10)滴金酒庄 

Chateau d'Yquem

滴金酒庄是 1855 年苏玳分级中唯一的超一级酒庄,生产整个波尔多地区最顶级的甜白葡萄酒,现在均价是 3,169 元。

9、什么是波尔多期酒

谈及波尔多,期酒(En Primeur)是一个绕不开的话题。“期酒”是法国葡萄酒贸易术语,意为在装瓶前作为期货出售的葡萄酒。酒庄通过销售期酒来增加现金流;期酒被消费者购买后,还需在酒窖中存放数年,直到适饮期将至。

 


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