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葡萄酒品鉴

不同部位的牛排应该怎么搭配红酒,红酒怎么配

时间: 2019-12-25 10:05 浏览次数:
细嫩的肉质、圆润的汁水、丰富多彩的口感,谈起牛排,仅是听其姓名,便让人垂涎三尺。不一样位置的牛排在肉感和风味上相去甚远,干试熟成和湿试熟成牛排口感各不相同,烹制解

细嫩的肉质、圆润的汁水、丰富多彩的口感,谈起牛排,仅是听其姓名,便让人垂涎三尺。不一样位置的牛排在肉感和风味上相去甚远,干试熟成和湿试熟成牛排口感各不相同,烹制解决和调味品的不一样,进一步丰富多彩了牛排的多种多样风味。若想挑选适合的红酒般配,除开考虑到經典的“红葡萄酒配尖肉”铁律外,不一样的牛排肉质与红酒酒质、酸值和单宁酸构造是不是相当都是关键的考虑。

菲力牛排搭配什么红酒

菲力牛排(FiletMignon)源自牛脊与牛腹间最嫩处的肉,也称之为牛里脊,是牛排中价钱最大的。该类牛排呈头大尾小样子,脂肪率偏少。因菲力牛排包囊在牛腹部中,全身肌肉很少健身运动,故肉质十分细嫩,且汁水柔美,口感精美。

一样风味精美温和的旧世界黑皮诺(PinotNoir)红酒与之配搭是再合适但是了,如勃艮第一级园(PremierCru)或特等园(GrandCru)酒款。这种红酒具备清香、芬芳和香辛料等彼此之间繁杂的风味,正好能够烘托精美的牛排风味,而酒中中等水平水平的细致单宁酸又能与牛排中的蛋白中合,超过口感上的完美平衡。酒和牛排的风味相互之间结合,构建出丰富多彩的口感,予人以完美的味觉享有。

肉眼牛排搭配什么红酒

肉眼牛排(RibEyeSteak,或译者:肋眼牛排)挨近乳房的肋肌部,遍布着匀称且聚集的天然大理石一样的纹路,管理中心位置有一块显著的油珠,肉质比较牢固。人眼牛排一般 选用干烤的方法美食,以锁定圆润的汁水,并保存肉质的美味口感,备受大家钟爱。

烘烤人眼牛排多含有浓厚的烟薰风味,荷兰罗第丘(CoteRotie)的西拉(Syrah)红酒与之十分般配。罗第丘西拉红酒丰富多彩的烟薰风味正好与牛排中的烟薰风味相平衡,而酒中较高的酸值能够减少肉质的油腻感,柔美的橙味和芬芳与鲜美的汁水相映衬,给人层级丰富多彩的感观感受。

除此之外,产于英国加利福尼亚州(California)的西拉葡萄酒都是与人眼牛排配搭的极好挑选。这一种植区的西拉葡萄酒单宁酸充足,可与牛排中丰富多彩的蛋白看上和,温和口感,除此之外,其酒质圆润,且含有草药、皮革制品和香辛料等多种多样诱惑的风味,正好可以支撑点人眼牛排的浓厚风味,超过口感上的均衡。

西冷牛排搭配什么红酒

西冷牛排(SirloinSteak),也译者沙朗牛排,在国外和美国二地特指的位置略有不同。在国外,西冷牛排源自牛腰部脊椎两边的肉,肉质鲜嫩,在其中顶端的肉质最细嫩爽口,这都是英国另一知名牛排——纽约客牛排(NewYorkStrip)的取样位置。在美国,西冷牛排指牛胸脊肉一部分,肉质虽略输于菲力牛排,也比较鲜嫩。西冷牛排较为纤美,蛋白含水量高,脂肪率低,风味沒有人眼牛排那样浓厚。

西冷牛排

在红酒配搭上,酸值均衡、设计风格雅致的红酒会是最佳的挑选,如来源于西班牙中南部的非常托斯卡纳(SuperTuscan)红酒。非常托斯卡纳红酒分成二种设计风格,一种是由赤霞珠(CabernetSauvignon)、品丽珠(CabernetFranc)、梅洛(Merlot)和西拉等国际性种类混酿而成,具备波尔多混酿的设计风格,另一种则是由桑娇维塞(Sangiovese)与国际性种类混酿而成,具备意大利葡萄酒的特点。由桑娇维塞和国际性种类混酿而成的这一设计风格红酒尤其合适与西冷牛排配搭,牛排较多的蛋白能够中白酒液中充足的单宁酸,而红酒中丰富多彩多种多样的风味则能够给牛排增加不一样的精彩的口感,相互之间融洽,贡献极致口感。

红屋牛排搭配什么红酒

红屋牛排(PorterhouseSteak),又称之为现代美式T骨牛排或上等腰肉牛排,由正中间的T字型腰脊梁骨分成两一部分,一侧为纽约客牛排,另一侧则为一小部分的菲力牛排。全部的红屋牛排全是T骨牛排(TBoneSteak),但并并不一定的T骨牛排都为红屋牛排。依据联合国粮农组织政策法规,只能菲力牛排侧最宽处达公分左右的T骨牛排才可列入红屋牛排。以其结构,红屋牛排兼顾菲力牛排的细嫩肉质和纽约客牛排的圆润汁水。

菲力牛排侧的肉质虽纤美,但仍须一款酒质圆润、设计风格宏伟的红酒才可以均衡红屋牛排的肉质风味,及其使酒风味和牛排口感间超过均衡。美国加州的赤霞珠葡萄酒酒质圆润,正好与红屋牛排肥厚型的肉质相符合,强悍的单宁酸则可减少牛排的油腻感。

鞑靼牛排搭配什么红酒

鞑靼牛排(SteakTartare)由切碎的生牛肉与圆葱、香莱等混和而成,再佐以生蛋。因为鞑靼牛排没经一切加温解决,汁水和植物油脂不可以从牛排中提取,无法中合红酒中丰富多彩的单宁酸。若使单宁酸充足的红酒般配,将会会导致不愉快的口感。

这时,一款橙味充足的干白葡萄酒,如法国的雷司令(Riesling),或者更优的挑选。尽管一般而言,红葡萄酒配尖肉,但对鞑靼牛排而言,干白葡萄酒的橙味与肉排的纯天然鲜香更为相当,且相对性偏轻的酒质与风味口味淡的肉感正好配对,不会二者风味被互相遮盖。

除开干白葡萄酒外,荷兰南边如普罗旺斯(Provence)和邦多勒(Bandol)生产的玫瑰红葡萄酒,及其法国起泡酒也都十分适合与鞑靼牛排配搭。

 
红酒怎么配餐

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