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葡萄酒陈年之后会产生那些变化?葡萄酒知识

时间: 2020-07-07 11:06 浏览次数:
很多葡萄酒在阵年过程中发生了变化,造成了口味的差异,在未经陈年前单宁较重紧致有涩感,而历经陈年陈年之后葡萄酒发展出更复杂的香气与风味单宁更加柔和顺口。那麼,葡萄酒

很多葡萄酒在阵年过程中发生了变化,造成了口味的差异,在未经陈年前单宁较重紧致有涩感,而历经陈年陈年之后葡萄酒发展出更复杂的香气与风味单宁更加柔和顺口。那麼,葡萄酒在阵年过程中到底会有哪些变化?

1.颜色变化

葡萄酒阵年时多多少少都是亲身经历一个缓慢氧化的全过程,葡萄酒颜色变化就是这一化学变化最立即的主要表现。针对红葡萄酒而言,其颜色关键来自外果皮上的色素。伴随着时间流逝,这种色素在氧气的作用下,与单宁酸汇聚,产生汇聚链,进而降低了零散遍布在酒液中的色素,红葡萄酒的颜色也就随着变淡,若阵年時间足够长,乃至会演变为棕色或茶色。

针对白葡萄酒而言,酒液中的单宁酸成分非常少,因此在阵年时基本上是一个氧化的全过程,颜色在这里一全过程中会慢慢越来越深浓,由柠檬色或淡绿色变为橙黄色,进而变化为棕色。

2.香气和风味变化

葡萄酒中的每个原素并不是静止不动不会改变的,酸会与酒精产生反映,造成新的化学物质,单宁酸分子结构中间也持续产生汇聚,一些成份融解在酒液之后,又会与其他成份融合。在这里一动态性全过程中,葡萄酒的香气和风味悄悄地更改。

年青的葡萄酒常主要表现出一级香气,如李子果、杏子和柑桔等新鲜水果芬芳,一些葡萄酒还会继续含有一丝酿制加工工艺产生的二级香气,如橡木桶授予的百里香风味和葡萄糖酸-乳酸发酵(MalolacticFermentation)产生的无盐黄油风味。伴随着阵年,葡萄酒可发展趋势出三级香气,新鮮的新鲜水果香气被干果风味所替代,纯蜂蜜、草药、麦草、菌类和皮革制品等风味慢慢越来越浓厚。比如,赤霞珠(CabernetSauvignon)和佳美娜(Merlot)阵年后可造成香烟叶和雪茄盒的风味,黑皮诺(PinotNoir)则能够 发展趋势出枯叶、土壤和灌丛等风味,一部分黑皮诺(Riesling)葡萄酒乃至还会继续出現车用汽油的与众不同香气。

3.口味变化

阵年后的葡萄酒也会产生一定的口味变化:干白葡萄酒越来越更加粘稠醇正,而红葡萄酒则越来越更为丝滑。这是由于酒液中的酚类物质发生了变化。

年青葡萄酒中的酚类物质大多数单独飘浮于酒液中。伴随着时间流逝,这种化学物质汇聚在一起,产生长链。酚类物质之一的单宁酸就是以这类方法汇聚,进而减少了酒液中单独单宁酸分子结构的总数,促使酒液更加圆滑顺滑。假如产生的高聚物充足大,还将会变成沉定,这也是一些红葡萄酒阵年后出現沉淀的缘故。

4.葡萄酒的酸值和酒精含量是不是更改?

葡萄酒的酒精含量是由葡萄的发酵全过程决策的,伴随着糖份进行转换、酒精发酵完毕,葡萄酒的酒精含量也就最后明确。在阵年全过程中,葡萄酒的酒精浓度基础保持在同一水准,但因为酒液中的各种化学物质互相反映,香气和风味产生变化,将会会给人酒精含量上升或降低的幻觉。同样,因为酒液各成份在阵年全过程中发生了变化,大家在品评阵年后的葡萄酒时,认知到的酸值会出现细微的差别,但事实上这一因素也是相对性稳定的。

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