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葡萄酒圈不可不知道的具有代表性的酿酒葡萄

时间: 2019-11-14 15:58 浏览次数:
葡萄酒七分靠原材料,三分靠技术,而葡萄更是其灵魂所在。全世界酿酒葡萄多种多样,但常用的种类也就这么几样,都可以说世界99%的葡萄酒都由这些葡萄酿制而成,所以只需知道这

葡萄酒七分靠原材料,三分靠技术,而葡萄更是其灵魂所在。全世界酿酒葡萄多种多样,但常用的种类也就这么几样,都可以说世界99%的葡萄酒都由这些葡萄酿制而成,所以只需知道这 8 大葡萄品种的特点,就算是门外汉看了都可以入门了。

01 赤 霞 珠 

含有黑醋栗、雪松风味和高单宁的红葡萄品种之王

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是世界上最有名气的红葡萄品种,基本上在世界所有主流产酒国都是有种植的。即便如此,世界最出众的赤霞珠仍然来源于其家乡波尔多(Bordeaux)。波尔多的赤霞珠大多数和别的种类一块儿混酿,这类葡萄酒通常有着饱满的酒体,充沛的单宁,还含有黑醋栗和雪松等典型性风味,且有着十分出色的陈年潜力,这也是其能够广泛流传的关键缘故。但是赤霞珠通常比较晚熟,所以大多数种植的在气候相应温暖的地区,如法国外的智利、加州和南澳等。不管在哪里,它都个性独立,稳重大方,颇有一些皇室姿态,像极了唯我独尊的国王。

02 梅 洛 

丰满轻柔且含有李子风味的大众情人

在波尔多,倘若说赤霞珠是王者,这么王后之位非梅洛(Merlot)莫属。在波尔多之外,有赤霞珠的地区大多数也会有梅洛,这二者常常一起酿制而成经典葡萄酒;梅洛风格多样化,但其柔顺丰满之感则是人们一致认可的,所以称其为王后就许多也不算过了。梅洛通常比赤霞珠更加容易成熟,特别是在是在波尔多右岸和意大利北部都非常容易种植的,即便是在寒冷许多的时候还可以完全成熟。用它酿制而成出的葡萄酒通常成熟浓郁,含有典型性的红色水果如李子和红浆果等香气,陈年后还可以发展出雪松和香草等风味。值得一提的是,在波尔多甚至法国种植的面积最广泛的种类不是赤霞珠而是梅洛。

03黑 皮 诺 

娇贵优雅如葡萄中的“林黛玉”

黑皮诺(Pinot Noir)是一个难以捉摸的种类,它通常种植的在温和或凉爽的气侯环境下,对风土标准十分敏感和挑剔,栽种时也十分难伺候,还要酒农的精心爱护,像极了以弱女子形象著称的林黛玉。即便如此,黑皮诺却能传达十分多样化的风土特点,且不断发展出娇贵优雅的诱人特性,因此能酿制而成世界上最精美的葡萄酒,这些葡萄常含有樱桃、覆盆子、紫罗兰和许多野味。除此之外,由于果皮薄,黑皮诺的色素和单宁含量都很少,通常呈中等浓度的宝石红色,就算是在年轻时也感觉不到黑皮诺满口的单宁和尖酸。更是由于这样,黑皮诺葡萄酒基本上都可以在任何阶段饮用。当中,最经典的产地便是勃艮第(Bourgogne),该产地采用黑皮诺生产着世界最贵的葡萄酒;而其它所有地方似乎都很难以让黑皮诺展现这样完美的迷人风姿和优雅细腻的感觉。

04.西 拉 

颜色深 + 单宁多 + 黑胡椒 + 黑巧克力 = 造就澳洲的葡萄的品种

西拉(Syrah/Shiraz)还可以算是世界上最古老的葡萄的品种其中之一,这样的葡萄酒无论成熟情况怎样,都是会具有十分有力的余味,是个很容易令人迷上的葡萄的品种。但是在气候高温炎热地方,西拉的酒体因此会更加饱满,单宁也更加温和,还包含皮革、泥土、甘草和茴香的风味。通常来说,在酒标上印有 Syrah 的葡萄酒通常更加优雅,如源产地罗讷河谷(Rhone Valley)的西拉就向来以酿造的颜色深厚,单宁充沛的陈年型葡萄酒而出名;而一些印有 Shiraz 的葡萄酒通常拥有更加浓厚的果味和更饱满的酒体还有更高的酒精度,如果在澳洲,西拉葡萄酒因此还包含更多的黑巧克力及胡椒和香料味,口味也相应更香甜。

05.霞 多 丽 

风格多样,以橡木味而出名的白葡萄酒之王

选用霞多丽(Chardonnay)酿制而成的葡萄酒是勃艮第甚至全球实至名归的白葡萄之酒王,霞多丽比黑皮诺更加多样,受不一样的的气候风土环境和酿制工艺的影响还可以展现多种特点。在凉爽的气候环境如香槟(Champagne)产地和夏布利(Chablis)产地,霞多丽的酸度因此较高,还包含苹果、梨子或青梅果的香气,酒体大多数轻盈至中等;产于温暖高温炎热地方的霞多丽包含香蕉、芒果或无花果的气味且酒体厚重。霞多丽自身 不是芳香型种类,但是经橡木桶发酵和熟成后,霞多丽因此可以展现酿酒师所期待的风味特点,且包含活泼的朝气和丰富的黄油和榛子风味。并且,与酒泥的触碰还可以提升葡萄酒的复杂度和酒体,因此橡木味一度成为了霞多丽的特点,但是如今没有过多橡木味的霞多丽也很讨人喜欢。

06.长 相 思 

高酸且包含青草和绿色水果味的邻家女孩

和霞多丽不一样的,长相思(Sauvignon Blanc)因此香气扑鼻且颇为清爽,还包含经典的青草和青椒等鲜香还有百香果和接骨木花的香气,大多数适宜在年轻时饮用。通常,在高温炎热的产地,长相思无法发展出复杂的香气,因此长相思通常在源产地波尔多和卢瓦尔河谷(Loire Valley)还有新世界的新西兰等产地栽种,特别是在是新西兰的长相思可以说是青出于蓝而胜于蓝,在这里是全球第二大栽种长相思的国家,其葡萄酒始终以纯净、清新而出名;卢瓦尔河谷的长相思多包含典型的草本和矿物风味;而在波尔多,长相思更是和赛美蓉(Semillon)一起酿制甜白。值得一提的是,长相思一般不经橡木桶陈年(除了美国加州等特例),因此风味清新,酷似邻家女孩般清纯可人。

 

07. 雷 司 令 

高酸并含有令人费解的汽油味的芳香型种类

雷司令(Riesling)对于白葡萄酒就如同赤霞珠对于红葡萄酒,这二者均能够在有所不同产地酿出风格迥然不同的葡萄酒,并且都十分耐存。雷司令是经典的芳香型种类,根据产地、甜度和酒龄的有所不同,雷司令会多多少少地展示矿石、花香和柠檬和蜂蜜的香味,偶尔还含有令人费解的汽油味,称得上雷司令一个大特性。雷司令能够酿造干型到半干到甜型等多种有所不同甜度的葡萄酒,它的高酸的特性正好能够均衡甜酒中的甜腻感。特别是在在德国,可以说将雷司令的风采展示得淋漓尽致,全世界最昂贵的白葡萄酒便是选用雷司令酿造的TBA(Trockenbeerenauslese)甜白。除此之外,法国阿尔萨斯(Alsace)也将其列入四大贵族种类之中,奥地利及澳洲等新世界产地也出产质量很好的雷司令葡萄酒。

08.琼 瑶 浆 

比香水更加香的琼浆玉液,含有代表性的荔枝味

琼瑶浆(Gewurztraminer)是一种芳香型葡萄品种,最经典的香味便是浓郁的荔枝味和玫瑰香,从而誉为比香水更加香。琼瑶浆葡萄酒口味甜美,再加上中文译名的缘故,从而常被比作琼浆玉液。虽然是白葡萄品种,但果皮却展示粉嫩的淡红色,它既能够酿出干型还可以是甜型,但是因为香味馥郁,让干型琼瑶浆也甜美可人。琼瑶浆在阿尔萨斯产地备受看重,更加是四大贵族种类之一。

 
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