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历经橡木桶陈酿葡萄酒会有什么变化?

时间: 2020-04-23 09:59 浏览次数:
选用橡木桶陈酿葡萄酒最关键的作用之一就是提高酒的口感。一些葡萄酒尤其是红葡萄酒,在阵年的全过程中,和氧气进行“呼吸”,让色调和单宁产生平稳的酚类化合物。

选用橡木桶陈酿葡萄酒最关键的作用之一就是提高酒的口感。一些葡萄酒尤其是红葡萄酒,在阵年的全过程中,和氧气进行“呼吸”,让色调和单宁产生平稳的酚类化合物。橡木桶的细腻纹路正好能够容许微量分析氧气透入与酒触碰,另外又不容易让葡萄酒与气体直接接触,恰好能够考虑这种葡萄酒特酿的自然环境要求。除此之外,因为橡木桶蕴涵单宁,葡萄酒在特酿时候提纯一丝红橡木单宁,这在一定水平可以中酒的构造具有支撑点功效。针对法国波尔多(Bordeaux)以赤霞珠(CabernetSauvignon)核心的葡萄酒,及其西班牙的巴罗洛(Barolo)等高品质高单宁葡萄酒而言,橡木桶饰演必不可少的角色。综上所述,选用橡木桶陈酿以后的红葡萄酒,酒中锐利涩味的单宁会慢慢越来越顺滑,口味会更圆滑,结构更优。

2.丰富葡萄酒香气和风味

除开柔滑单宁、提高口味之外,橡木桶还会继续赋予葡萄酒一些风味。这种风味与葡萄酒自身发展出去的风味能够互相均衡、互相烘托,让葡萄酒的复杂性和丰富度更上一层楼。

3、普遍的橡木桶风味物质有下列几种

糠醛(Furfural):这一类风味物质可以赋予葡萄酒坚果、烤制甜杏仁和太妃糖的风味,并能造成一丝柔美感。

愈创木酚(Guaiacol):一般在葡萄酒之中所呈现出去的是烤碳风味。

橡木脂类物质(OakLactone):这一类物质能够给葡萄酒产生甘甜的椰子鞋、莳萝和木制风味。

丁香酚(Eugenol):这类风味物质在烤制过的橡木桶中成分较高,能赋予葡萄酒丁香花、烟薰和香辛料的气场。

挥发酚(VolatilePhenols):这一类酚类化合物物质能够给葡萄酒产生香草风味,但针对不一样材料的橡木桶,风味较淡不一。

以上内容介绍了历经陈酿的葡萄酒会产生的变化让单宁更加柔顺提高酒的复杂程度增添香气与风味,希望可以帮助到大家!

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