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葡萄酒资讯

葡萄酒搭配食物的原则,配餐的方法。

时间: 2020-03-31 15:04 浏览次数:
一般,在葡萄酒配餐中,人们必须关心的聚焦无非下列这6因素:酸、油、苦、咸、甜也有酒精成分等。文中将从葡萄酒与食材的这六个基本前提考虑,为您解除葡萄酒配餐的一些小技巧

一般,在葡萄酒配餐中,人们必须关心的聚焦无非下列这6因素:酸、油、苦、咸、甜也有酒精成分等。文中将从葡萄酒与食材的这六个基本前提考虑,为您解除葡萄酒配餐的一些小技巧,让您也可以像高级厨师和品酒师一样变成配餐大神。

一、餐酒搭配6因素

1.酸(Acidity)

2.油(Fat)

3.苦/单宁酸(Tannin)

4.咸(Salt)

5.甜(Sweet)

6.酒精(Alcohol)

二、餐酒搭配6规则

1、地域特色搭配

地域特色搭配是一种最趣味的搭配方法,就是用本地的菜式来搭配本地的葡萄酒。想像一下,西班牙酒搭配上意大利菜,英国俄勒冈州种植区的黑皮诺葡萄酒搭配上来源于俄勒冈州威拉米特谷(WillametteValley)的乳酪,这应是件多么的悠闲的事儿。一般而言,地域特色搭配并并不是最极致的搭配方法,但是它依然为人们出示了餐酒搭配的一种新模式。

2、酸+酸

与苦涩味不一样,酸配酸是行得通的,但当酒的酸值不如菜的酸值时,酒尝起来马上会恬淡无气味。因而,在酸+酸的搭配中,恰当掌握菜的怪味与葡萄酒的酸值就看起来至关重要。有一个搭配不平衡的典型性事例,就是说应用溫暖气侯下生产的具备红橡木味的霞多丽葡萄酒搭配醋汁水果沙拉。

3、甜+咸

我国句老话说的好,“要想甜,先加盐”。因而,在葡萄酒配餐中,应用清甜味的酒款搭配盐味的食材不可多得一种最明智的选择。例如,甜型灰皮诺葡萄酒就特别适合与蛋炒饭、泰国凉面等亚洲地区特色美食搭配,而一些低脂肪的甜品如香辣脆曲奇饼干与茶褐色波特酒的搭配也备受大家的钟爱。

4、苦+油

在大部分状况下,苦+苦并并不是个十分让人愉快的搭配,这也是怎么会许多人讨厌朱古力搭配红葡萄酒的直接原因。

高单宁酸的红葡萄酒就特别适合与带有很多人体脂肪的肉类食物搭配,红酒配牛扒就是说經典案例。除此之外,大樱桃味十足的红葡萄酒如西班牙桑娇维塞葡萄酒搭配上托斯卡纳地域經典特色美食也一样是苦+油的成功案例。

葡萄酒配餐注意事项

5、酸+油

没什么酒比香槟酒更合适搭配比较油腻的菜了。一款高酸的葡萄酒能给口味重的菜肴加上一系列趣味的口味,这就是为何白葡萄酒更合适与无盐黄油搭配的缘故了。如果有瓶起泡葡萄酒摆放在你眼前,你能果断地挑选像慕斯蛋糕这类的含脂食材来搭配享受。

6、高酒精度+油

在口腔内部中酒液的各种各样觉得中,酒精和酸的觉得有点儿相近。因而,即然酸+油的搭配是非常好的选择,那麼高酒精度+油的搭配也应当十分适合,只不过是高酒精度的葡萄酒非常容易给你的味蕾越来越发麻罢了。但是,高酒精有利于食物的消化。

葡萄酒配餐

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