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橡木桶影响红酒的风味的原因你知道吗?

时间: 2019-12-19 11:42 浏览次数:
橡木桶熟成后可以授予红酒与众不同的香味和风味,使红酒口味浓厚复杂,并提升酒质。具体地说,橡木桶可以授予红酒丁香花、肉桂粉、肉豆蔻、百里香、五香粉等香气,使其尝起來

全世界很多高品质红酒在密封瓶前,都曾在橡木桶中熟成,它是怎么回事?你清楚吗?橡木桶的类型包含荷兰橡木桶、意大利橡木桶、美国橡木桶等,不一样的橡木桶带来红酒的风味也各不相同

什么红酒会经橡木桶熟成呢?

红酒:黑皮诺(Pinot Noir)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、皮诺塔吉(Pinotage)、基安蒂(Chianti)、仙粉黛(Zinfandel)、内比奥罗(Nebbiolo)、丹魄(Tempranillo)和西拉(Syrah)。

橡木桶可以授予红酒与众不同的香味和风味,使红酒口味浓厚复杂,并提升酒质。具体地说,橡木桶可以授予红酒丁香花、肉桂粉、肉豆蔻、百里香、五香粉等香气,使其尝起來含有焦糖、椰子鞋、百里香、肉桂粉、丁香花、烟薰、茶、摩卡、太妃糖和无盐黄油的味儿。

为何红酒要放到橡木桶里?

红酒庄园在挑选橡木桶前,必须考虑到各个方面的要素。例如,应用产于哪儿的橡木桶呢?来源于不一样地区的橡木桶有什么不同?橡木桶是选用哪些制作工艺的?

一般状况下,橡木桶的容积为59-60加仑,波尔多桶的容积为59加仑(225升),勃艮第桶的容积为60加仑(228升)。纯天然的红橡木材料含有孔隙度,红酒在这其中熟成期内,会挥发一部分酒,其香味和风味获得萃取。

应用产于哪儿的橡木桶?

在酿造红酒时,最普遍的橡木桶是荷兰橡木桶和美国橡木桶,次之是意大利橡木桶和斯拉沃尼亚橡木桶。与荷兰橡木桶对比,美国橡木桶具备低成本、木制颗粒物粗、单宁酸含水量低的特性,美国桶对红酒的香味和风味危害更显著,可以授予红酒百里香、椰子类柔美气场。荷兰桶则是业界的“金子规范”,具备单宁酸含水量高,木制颗粒物细致,对红酒香味和风味危害委婉沉稳的特性。

尽管来源于不一样自然保护区的橡木桶价钱不一样,但荷兰桶的价钱随便就能够超出1,000美金,美国桶价钱一般在360美金左右。对红酒庄园来讲,应用橡木桶必须努力挺高的成本,因而,历经新橡木桶熟成的红酒价钱自然更高。酿酒师依据红酒设计风格决策新橡木桶的应用占比,还必须兼具好成本费。

新橡木桶和旧橡木桶有什么不同?

越新的橡木桶对红酒风味的危害越显著,越旧的橡木桶对红酒风味的危害越小。这就相近人们在泡茶时,一撮荼叶冲调频次越大,茶气越淡。橡木桶在应用四、五次以后,可以授予红酒的风味就寥寥无几了。很多红酒在酿造时,应用一定占比的新、旧橡木桶,例如三分之一的红酒在新橡木桶中熟成,三分之二的红酒在旧橡木桶中熟成,随后将二者开展配制。那样做的目地是提升红酒的风味和复杂性,另外操纵制酒成本费。

橡木桶的烘烤水平

依据所酿红酒的设计风格,红酒庄园还必须明确橡木桶的烘烤水平怎样。烘烤水平包含轻微、轻中度和中重度。轻微烘烤可以授予红酒大量来源于红橡木自身的风味,轻中度烘烤可以授予红酒大量烟薰、烘烤类风味。除此之外,橡木桶的烘烤水平越重,对红酒的颜色、香味、风味和总体设计风格危害越显著。

 
橡木桶红酒

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